Fábrica de fumeiro bísaro cresce 43 por cento em três anos

Inauguração da nossa nova unidade de transformação de porco bísaro, na aldeia de Gimonde.

Notícia RTP.

Clique sobre a imagem para aceder ao vídeo.

Festival do Butelo anima Bragança

O festival do Butelo e das Casulas, decorre até hoje em Bragança.

Veja a notícia da TVI, com a participação da Bísaro - Salsicharia Tradicional.

http://www.tvi24.iol.pt/videos/festival-do-butelo-anima-braganca/54e912b10cf2f64faad2e347/1

Está de volta a Rota das Estrelas

"A Rota das Estrelas, um festival itinerante que segue um roteiro anual que começa em Março e prolonga-se até Novembro em vários restaurantes portugueses (e este ano também espanhóis) galardoados com estrela no Guia Michelin está de volta, com data e local  já definidos. As hostes vão ‘defrontar-se’ a partir de 13 de Março, no restaurante Il Gallo d’Oro sob a batuta do chefe Benoît Sinthon, no hotel The Cliff Bay, na Madeira, que foi ontem galardoado com o prémio de Melhor Hotel de 2014 pela plataforma online Trivago.  

Dia 13, a fita vermelha é cortada num jantar volante no Cliff Bay em três espaços interligados

Entre os convidados desta 6.ª edição contam-se Thomas Bühner (La Vie,  Alemanha, 3 Estrelas Michelin), Dieter Koschina (Vila Joya, Algarve, 2 Estrelas Michelin), Hans Neuner (Ocean, Algarve, 2 Estrelas Michelin), Erlantz Gorostiza (M.B, Espanha, 2 Estrelas Michelin), Michel Van der Kroft (‘t nonnetje, Holanda, 2 Estrelas Michelin), Joachim Koerper (Eleven, Lisboa, 1 Estrela Michelin) e Miguel Laffan (L´And, Alentejo, 1 Estrela Michelin), entre muitos outros.

Dia 13, a fita vermelha é cortada num jantar volante no Cliff Bay em três espaços interligados. No lobby inferior do hotel vai encontrar champagne, ostras, lavagante, cavala, porco bísaro e vários vinhos portugueses. Já no restaurante The Rose Garden, as estrelas são o caviar, os queijos, o sushi, o foie gras, vários doces e os vinhos internacionais. Finalmente, no interior da cozinha, vão estar disponíveis várias opções de gastronomia molecular."

Saiba mais: http://www.sol.pt/SOL/noticia/124515

Feira do porco bísaro em Castro Vicente

A primeira edição de uma feira dedicada ao porco bísaro decorreu na freguesia de Castro Vicente, em Mogadouro.

Feliz Natal e um 2015 repleto de sucessos

1ª feira do porco bísaro em Castro Vicente

Decorreu no passado fim-de-semana a 1ª feira do porco bísaro em Castro Vicente, Mogadouro.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional apoiou e participou neste evento e dá os parabéns ao Município de Mogadouro e à Junta de Freguesia de Castro Vicente pela excelente iniciativa.

Caça e Carnes, um artigo de Virgilio Gomes

O nosso querido transmontano e amigo gastrónomio Vírgilio Nogueiro Gomes, escreve esta semana no seu blogue uma crónica sobre a Caça e a Carne.

Clique na imagem para aceder a este excelente artigo.

MINISTRO DA ECONOMIA LANÇA DESAFIO AOS EMPRESÁRIOS PARA QUE FAÇAM DO "PORTUGAL SOU EU" UM CATALISADOR DA ECONOMIA

“Lanço um apelo aos empresários e produtores aqui presentes, para que aproveitem as potencialidades do "Portugal Sou Eu" e continuem a fazer deste programa um catalisador da economia. O “Portugal Sou Eu” vai continuar à disposição de todos os que defendem com orgulho a qualidade única dos produtos portugueses e o talento das pessoas que trabalham diariamente para o reconhecimento da marca Portugal em todo mundo.” – foi com esta frase que o ministro da Economia, António Pires de Lima, encerrou os trabalhos do primeiro Fórum “Portugal Sou Eu” que decorreu dia 27 de novembro, no Centro de Congressos de Lisboa (CCL).

O claro potencial de evolução do “Portugal Sou Eu” foi o tema central de uma tarde de debate e reflexão sobre o balanço e a estratégia futura do programa. Perante uma audiência com mais de 600 convidados, 26 oradores debateram a Portugalidade, as Potencialidades e os Benefícios do programa, e as suas Perspetivas Futuras, tendo contado com a moderação dos jornalistas Júlio Magalhães e Fernanda Freitas, embaixadores do “Portugal Sou Eu”. Coube a Miguel Cruz, presidente do IAPMEI, aglutinar as diversas perspetivas debatidas e concluir que o “Portugal Sou Eu” é um instrumento relevante para elevar a notoriedade das empresas portuguesas no mercado interno e externo e consolidar a portugalidade junto dos consumidores. Durante a sua intervenção salientou que “para que o programa possa cumprir a sua função de desígnio nacional há que aliar criatividade ao estabelecimento de uma estratégia de longo prazo com um modelo de sustentabilidade que garanta a sua perenidade, focada nos principais objetivos do “Portugal Sou Eu”: contribuir para a melhoria da competitividade das empresas portuguesas, para a promoção do equilíbrio da balança comercial, para o combate ao desemprego e para o crescimento sustentado da economia”. A abertura do programa ao setor dos serviços, o desenvolvimento do conceito ‘estabelecimento aderente’ para os sectores do comércio e da restauração e o alargamento do órgão operacional foram também formalmente comunicados pelo Presidente do IAPMEI, assim como algumas linhas de orientação estratégica para futuro. Miguel Cruz adiantou ainda que “O programa “Portugal Sou Eu” deve prosseguir o seu caminho, sem descontinuidades nem mudanças na sua identidade; deve ser intensificado o esforço de investimento para sensibilizar as empresas a reforçarem a incorporação nacional; e as redes de fornecedores entre as empresas devem ser potenciadas de forma a facilitar contactos entre empresas, dinamizando alternativas de incorporação nacional.” Entre oradores e convidados foi consensual a ideia de que a portugalidade está na ordem do dia e as empresas têm que capitalizar esta tendência, correspondendo aos anseios e critérios de exigência dos consumidores. No final do evento foi apresentado pela primeira vez o Fado “Portugal Sou Eu” - veja aqui o making of- , da embaixadora Cuca Roseta, e investida a nova embaixadora do Programa, a apresentadora Fátima Lopes. Foi ainda assinado um protocolo com o INATEL para o desenvolvimento de projetos-piloto que permitem alavancar a atribuição do selo, em diversos setores de atividade. Quase um terço das empresas aderentes ao programa marcou presença neste Fórum com uma exposição de produtos com o selo, em sectores tão diversificados como alimentação e bebidas, moda e acessórios, artesanato e lazer, entre outros. A exposição foi visitada pelo Ministro da Economia, António Pires de Lima, e pelo Secretario de Estado Adjunto e da Economia, Leonardo Mathias, juntamente com os embaixadores presentes na sessão de encerramento Rosa Mota, Luis Buchinho, Justa Nobre, Júlio Magalhães, Fernanda Freitas, Fátima Lopes e Júlio Isidro, assim como por todos os participantes e convidados. Os resultados dos estudos apresentados no Fórum "Portugal Sou Eu" Durante o período da tarde foram apresentados os resultados de dois estudos sobre Portugalidade (Centro de Estudos de Gestão- CEGE- do ISEG) e Práticas de Incorporação Nacional (Augusto Mateus & Associados) e os primeiros resultados do estudo Da Produção à Comercialização (SPI- Sociedade Portuguesa de Inovação). Estudo sobre Portugalidade - Seis em cada dez consumidores opta por produtos portugueses Amostra: cerca de 1300 consumidores com mais de 16 anos O conceito de Portugalidade está bem enraizado nos consumidores portugueses, sendo espontaneamente associado ao vinho, à gastronomia, à praia, ao sol, ao futebol, ao fado, à bandeira, à calçada portuguesa e aos nossos monumentos mais emblemáticos. Portugal é visto como um país hospitaleiro, seguro e moderno ainda que desorganizado e excessivamente burocratizado. A generalidade dos portugueses orgulha-se da sua nacionalidade, do seu passado histórico e das suas características culturais. Cerca de 60% do universo do estudo refere que opta pela compra de produtos portugueses. Os consumidores mais jovens e os consumidores menos escolarizados são os que estão menos sensibilizados para a compra de produtos nacionais. O setor da alimentação e bebidas está no topo das preferências dos produtos portugueses, seguindo-se o mobiliário, o calçado e os artigos de decoração/construção. No caso do setor das novas tecnologias os consumidores continuam a preferir produtos estrangeiros. A qualidade e o preço lideram os critérios de decisão de compra dos consumidores portugueses, ainda que os critérios de decisão de compra de produtos estrangeiros sigam exatamente este mesmo padrão. As motivações para a compra de produtos nacionais estão associadas à ideia de criar emprego, contribuir para uma economia forte, apoiar as empresas portuguesas, ajudar a melhorar o deficit, promover o orgulho nacional. O sabor e a facilidade de acesso afirmam-se também como valores que induzem a compra de produtos portugueses. Os portugueses preferem comprar em lojas que tenham variedade de produtos portugueses e consultam regularmente os rótulos para identificar a origem dos produtos. Cerca de 58% dos inquiridos pretende manter a quantidade de produtos portugueses comprada e 42% tenciona reforçá-la. Os portugueses percecionam da mesma forma os diferentes símbolos de Portugalidade que encontram nas embalagens dos produtos, quer sejam Portugal Sou Eu, ou outros. Para os consumidores estes selos significam que o produto é total ou parcialmente produzido em Portugal. Estudo sobre Práticas de Incorporação Nacional Amostra: cerca de 100 empresas A Portugalidade tem vindo a ganhar notoriedade e valor comercial junto do consumidor, e as empresas estão atentas a esta tendência. O selo “Portugal Sou Eu” confere reconhecimento e notoriedade aos produtos aderentes, atestando que estes têm uma incorporação nacional superior a 50%. A partir do momento em que o produtor decide que tem benefícios comerciais significativos em usar o selo “Portugal Sou Eu” a questão da incorporação nacional passa a ser prioritária no seu processo produtivo. Para muitas das empresas aderentes ao “Portugal Sou Eu “, o processo de adesão foi natural e espontâneo porque os níveis de incorporação nacional já andavam perto dos 100% (caso das DOP). Contudo, noutros casos, as empresas são obrigadas a refletir sobre os seus níveis de incorporação nacional para recolherem os benefícios da adesão. Os benefícios da adesão não se circunscrevem apenas à utilização do selo. A adesão ao “Portugal Sou Eu” constitui também um esforço de comunicação coletivo, com enormes vantagens em termos de visibilidade para as empresas aderentes. A iniciativa “Portugal Sou Eu” é considerada uma excelente plataforma para promover, de forma mais intensa, a internacionalização dos produtos portugueses e da marca Portugal, contribuindo decisivamente para um modelo coerente e integrado de promoção do país e da sua oferta. É, ainda, a oportunidade de fazer parte de uma rede colaborativa que se está a consolidar e internacionalizar. Primeiras conclusões do estudo Da Produção à Comercialização (ainda em curso) Amostra: cerca de 600 retalhistas A maioria dos retalhistas reconhece a excelência dos produtos de origem portuguesa, indicando que estes representam mais de 50% das suas vendas e defendendo que são melhores que os produtos estrangeiros; Quase a totalidade dos retalhistas considera que o “Portugal Sou Eu” é importante para as empresas nacionais, para o negócio dos retalhistas e para os consumidores, contribuindo para o desenvolvimento da economia portuguesa e a valorização da produção nacional. 60% dos retalhistas conhece ou pensa conhecer o “Portugal Sou Eu”, mas apenas 1/3 conhece ou pensa conhecer o selo (dos quais, metade confunde com outros selos); Apenas 10% dos retalhistas familiarizados com o “Portugal Sou Eu” e produtos com o selo considera que os fornecedores conhecem a iniciativa e promovem os produtos do catálogo; Cerca de 40% dos retalhistas tem os produtos “Portugal Sou Eu” misturados com outros produtos, não adotando ainda estratégias de comercialização diferenciadas para os vender. A maior parte dos retalhistas adota contudo estratégias de negócio orientadas, maioritária ou exclusivamente, para a comercialização de produtos com origem nacional e reconhece vantagens na adesão à iniciativa “Portugal Sou Eu”; Reconhece também que o trabalho que está a ser feito no sentido da sensibilização dos vários atores é relevante, desempenhando as empresas retalhistas um papel central. Notícia original: site AIP

A Bísaro adere ao movimento: Vá lá, Portugal merece!

A Bísaro - Salsicharia Tradicional aderiu ao movimento: Vá lá, Portugal merece!

O movimento “Vá lá, Portugal merece!” procura, numa primeira fase, mobilizar empresas e instituições para esta iniciativa altruísta e, posteriormente, abrir o movimento ao público em geral.

“Vá lá, Portugal merece!” é um movimento que visa valorizar Portugal, os portugueses e tudo o que é português. A primeira iniciativa deste movimento pretendeu incentivar o consumo de produtos fabricados em Portugal”, no sentido de estimular a economia portuguesa e criar emprego.

O primeiro vídeo do movimento “Vá lá, Portugal merece!” foi lançado, recentemente, e apela à compra de produtos portugueses. O vídeo é protagonizado por crianças e adolescentes dos 2 aos 18 anos, familiares dos colaboradores da Altronix que, durante cerca de 2 minutos, respondem a várias questões relacionadas com a qualidade dos produtos portugueses e a forma de identificar que são produzidos em Portugal.

Estudos recentes demonstram a recetividade dos portugueses para a compra de produtos fabricados em Portugal. De acordo com um estudo de mercado da GfK Metris, realizado entre 7 e 18 de Março, quarenta por cento das pessoas preferem comprar produtos frescos portugueses e não importados, devido à sua maior qualidade (71%) e frescura (30%) e porque, deste modo, ajudam a economia nacional (43%).

Vários especialistas afirmam ainda que bastaria que cada português substituísse em somente 100 euros mensais as compras de produtos importados, por produtos fabricados no país, para que o problema de falta de crescimento económico de Portugal ficasse resolvido. Para a indústria representaria, só por si, um acréscimo superior a 12 mil milhões de euros por ano, ou seja, uma verba equivalente à da construção de um novo aeroporto de Lisboa e respetivas acessibilidades, a cada três meses.

Saiba mais sobre este movimento: 
http://www.valaportugalmerece.pt

Empresas portuguesas procuram visibilidade internacional em Paris

"Cada vez mais o mercado francês está inundado de produtos portugueses. Se o nosso produto não for realmente bom e diferenciador as pessoas não vão comprar", explicou Alberto Fernandes, administrador da salsicharia Bísaro, acrescentando que o objetivo é "dar a provar e adaptar o produto ao mercado".

Presença assídua nas feiras em França - este ano é a sétima - a empresa de Bragança, com 80 anos, pretende conquistar um lugar "em lojas de referência como as Galerias 'La Fayette'" e o investimento já começa a dar frutos com a presença na loja 'Lisboa Gourmet' na capital francesa.

"Em França, há sempre dois objetivos que são o mercado português - que é um mercado de proximidade e um pouco mais fácil ao nível de identificação do produto - mas o grande público-alvo é o francês porque tem uma grande cultura ao nível da charcutaria e do 'gourmet'", acrescentou Alberto Fernandes.

Notícia completa: http://www.noticiasaominuto.com/economia/300036/empresas-portuguesas-procuram-visibilidade-internacional-em-paris

Feira de Produtos de Léon

Este fim-de-semana, rumamos até Léon, para a feira de produtos de Léon. A presença neste evento é uma parceria com a Câmara Municipal de Bragança.

Faça-nos uma visita.

Mercado de Sabores 2014

Decorreu no último fim-de-semana o Mercado de Sabores do Continente.

Como já é habitual, marcámos presença, neste importante evento da produção nacional, organizado pelo Modelo Continente.

Deixamos-vos algumas fotos:

Descubra, mais fotos pesquisando com: #mercadodesabores

Lasanha de Alheira

É adepto de massa?

A alheira é um enchido de massas...

Hoje propomos-lhe uma receita de massa com "massa": Lasanha de Alheira

Poderá adquirir as Alheiras Bísaro Tradicional numa grande superfície perto de si, ou online.

Bom Apetite!!

Trás-os-Montes - A salsicharia da Terra Fria que celebra o porco bísaro

Um artigo do Café Portugal:

Este é um percurso empresarial que começou em 1988, com os enchidos e o fumeiro da Terra Fria. Hoje, a salsicharia tradicional «Bísaro», conta com vários produtos confeccionados a partir da raça autóctone transmontana. É de Gimonde, freguesia do concelho de Bragança, que saem os presuntos, lombos, cachaços e salpicões bísaros com garantia de Denominação de Origem Protegida (DOP). É este mundo de sabores transmontanos que fomos descobrir.

Maria Fernandes, uma das responsáveis pela salsicharia «Bísaro», sabe de cor os processos tradicionais de confecção dos seus produtos, todos DOP.

«Sou uma transmontana de gema, aprendi as técnicas com a minha mãe e com o meu pai», conta Maria, 65 anos, há mais de 30 envolvida na produção de fumeiro em Gimonde. 

Tudo começou em 1935 na terra que se situa em pleno Parque Natural de Montesinho, quando o pai de Maria Fernandes «decidiu abrir um restaurante e mercearia na estrada nacional de Gimonde que liga Bragança à fronteira de Quintanilha», como nos explica: «a casa era um sucesso, sobretudo pelos petiscos dos enchidos bísaros». 

Foi assim que a ideia de abrir uma salsicharia dedicada a produtos derivados desta raça autóctone ganhou força. 

Corria o ano de 1988. À época, a produção centrava-se nos produtos fumados como o presunto, a alheira, a chouriça, o salpicão e o butelo (enchido confeccionado com pedaços de carne de porco com osso) e que acompanha as vagens de feijão cozidas com a casca. O restaurante, esse, mantém-se ainda aberto.

Os produtos, realça, «são elaborados de forma tradicional», e «são dos melhores que temos em Portugal». 

No caso da carne do porco bísaro, «que apostamos há 15 anos, fizemo-lo porque tem um paladar único e dá enchidos de qualidade», adianta Maria.

A responsável sublinha que «só foi possível tornar isto realidade porque a tradição passou de geração em geração na família». 

São os fumeiros os produtos com «mais saída porque a carne de porco bísaro é da melhor que há, e confeccionamo-la como as nossas mães e avós».

Entre os produtos mais reconhecidos, a salsicharia oferece três gamas diferentes: a de porco bísaro (presuntos, enchidos, fatiados e carne), bísaro tradicional (presuntos, alheiras e chouriças) e enchidos de Vinhais (butelo, chouriças, salpicões e alheiras).

Actualmente os produtos desta salsicharia transmontana, que emprega quatro dezenas de trabalhadores, estão presentes em várias lojas goumet do país bem como nalgumas cadeias de hipermercados.

E lá fora, o caminho da internacionalização já está aberto há mais de três anos. A empresa exporta para Itália, França e Alemanha, países onde apostou na promoção, sobretudo marcando presença em feiras gastronómicas.

O porco bísaro, raça autóctone com origem em Trás-os-Montes, alimenta-se nas pastagens serranas férteis, que lhe dá depois as qualidades próprias ao nível da carne.

Há ainda um museu dedicado à raça, em Bragança, que promove o bísaro em todas as suas dimensões, desde a cultura à etnografia, passando pela gastronomia e turismo.

Artigo da jornalista Ana Clara, artigo original aqui.

Feira Natural.PT em Sintra

Nos dias 25 e 26 de julho, decorre no Terreiro do Palácio da Vila, em Sintra a 1.ª feira Natural.PT.

Uma organização do ICNF, e pretende proceder ao lançamento oficial da marca “natural.pt”, que se pretende venha a constituir um sinal diferenciador e garante da excelência dos produtos e serviços produzidos ou que tenham por base as áreas protegidas portuguesas e respetivos territórios concelhios.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional irá marcar presença neste evento, apresentando os produtos por nós produzidos, integrados no Parque Natural de Montesinho.

Portugal Sou Eu na Expo Trás-os-Montes

O projeto Portugal Sou Eu, participou na última edição da Expo Trás-os-Montes, que se realizou no pavilhão do Nerba, em Bragança.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional, participou nesta exposição com um stand próprio bem como, no stand do projeto Portugal Sou Eu.

Portugal Salsicharia Bísaro : Arquivo LUSA

Alberto Fernandes, 26 anos, que representa a geração mais nova da família Fernandes, é o responsável de um dos segmentos do negócio familiar, a salsicharia Bísaro, em fábrica certificada onde é reproduzido todo o ciclo tradicional do fumeiro em 26 compartimentos, incluindo a cura com fumo, em Gimonde, 6 de novembro de 2010. (ACOMPANHA TEXTO) MANUEL TELES/LUSA PRT Bragança LUSA © 2010

Este ano regressamos a Beja para a Ovibeja

Depois de alguns anos, regressamos a Beja para participar na Ovibeja. De 30 de Abril a 4 de Maio, esperamos pela sua visita ao nosso stand, neste importante certame.

Como procuramos sempre, desta vez, levamos os sabores transmontanos até ao Alentejo.

Peixe em Lisboa: Los mejores productos portugueses

Notícia publicada no Canal Cocina, sobre o Peixe em Lisboa, com a participação da Bísaro-Salsicharia:

"El encuentro gastronómico Pexie em Lisboa, además de reunir a los restaurantes más de importantes Portugal, también cuenta con un mercado en el cual los visitantes pueden adquirir los mejores productos portugueses.

Este evento brinda según el Coordinador del Proyecto Gastronomía Turismo de Lisboa, Duarte Calvâo, la oportunidad a los pequeños productores de acercarse al público para dar a conocer sus productos.

Los dulces conventuales, representados por la Pastelería Alcôa, suponen un gran atractivo para todos los que se acercan a Pexie em Lisboa. Además, Joana Lencastre de Sabores Santa Clara, presenta en esta feria sus galletas elaboradas con vino de Oporto de barricas de más de 100 años, lo que aporta a estos dulces un sabor muy especial.

Los embutidos portugueses no podrían faltar en este evento. Como explica Flavio Carvalho de Bisaro, la alimentación es lo mas importante para conseguir una buena calidad por lo que la base de esta son las castañas.

Este mercado es una parte importante de la despensa de la que se nutren los cocineros portugueses para elaborar sus mejores platos.

Descubre todo sobre Pexie em Lisboa en su web oficial.

Conoce con Canal Cocina a algunos de los chefs españoles que han acudido al evento aquí e infórmate de los restaurantes que han participado Pexie em Lisboa aquí."

Notícia completa em: http://canalcocina.es/actualidad/noticias/peixe-em-lisboa-los-mejores-productos-portugueses

Peixe em Lisboa

Um dos mais emblemáticos eventos gastronómicos do país estará de regresso de 3 a 13 de abril, no Pátio da Galé, Terreiro do Paço. O PEIXE EM LISBOA promete uma 7a edição com novidades, mantendo o figurino de reunir restaurantes de referência da Grande Lisboa e convidar chefes de cozinha, portugueses e internacionais, a apresentarem criativas interpretações de peixes e mariscos. 

Além das degustações nos restaurantes, em funcionamento contínuo do evento ao ritmo de 12 horas diárias, e das apresentações de cozinha ao vivo, o PEIXE EM LISBOA terá um mercado com centenas de produtos gourmet para prova e aquisição, maioritariamente portugueses, e promoverá aulas de cozinha em que os visitantes poderão aprender dicas e truques culinários. 

O PEIXE EM LISBOA é uma organização da Associação Turismo de Lisboa, com o apoio da Câmara Municipal de Lisboa e produção da EV - Essência do Vinho.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional, marcará presença neste importante evento. Contamos com a sua visita.