Presunto de porco bísaro da Bísaro Salsicharia Tradicional no TOP15 dos Presuntos Mundiais

Numa prova efetuada no Congresso Mundial do presunto, em Ourique,  e que incluiu  presuntos de todos o mundo, o nosso presunto de porco bísaro ficou no TOP 15 dos presuntos mundiais.

Muito obrigada a todos, e esperamos poder continuar a trabalhar para enobrecer cada vez mais esta raça e os produtos dela provenientes, como é o caso do presunto de porco bísaro.

Sabores do Ar e do Fogo em Ourique

A escritora Fátima Moura lançou ontém, em Ourique o livro Sabores do Ar e do Fogo. A esse propósito, escreveu no seu blog um artigo onde refere:

"Presentes estavam os presuntos da Barrancarnes, da Montaraz Garvão e da Bísaro. Em cima, ainda na lindíssima embalagem, está a magnífica edição limitada de um presunto da Barrancarnes com 60 meses de cura (sim, 5 anos), mas 7 anos de preparação, desde o nascimento dos porcos de raça alentejana: perfeito equilíbrio entre os sabores doces e salgados, uma gordura aveludada que derrete muito bem na boca, sem se impôr. Muito bom, também o da marca Bísaro, já fatiado à mão, que longo caminho se percorreu quando pensamos na textura dos antigos presuntos  de Trás-os-Montes, em geral muito salgados e fibrosos, adequados para comer em nacos. "

Podem ler o artigo na integra em: http://conversasamesa.blogs.sapo.pt/44160.html 

VII Congresso Mundial do Presunto em Ourique

É já amanhã que, em Ourique, abre portas o VII Congresso Mundial do Presunto.

A decorrer entre 28 e 31 de Maio, o Congresso leva ao Alentejo várias centenas de especialistas de todo o mundo para debater temas relacionados com produção da matéria-prima: genética, alimentação/maneio e a produção de presunto baseada no meio ambiente. 

No que diz respeito aos processos de transformação, os assuntos em debate relacionam-se com a tecnologia do presunto, a salga, a secagem/maturação e tecnologias pós-processo de cura do presunto. Em cima da mesa vão ainda estar a caracterização e certificação do presunto, apresentação e discussão dos artigos científicos selecionados, a promoção e comercialização do presunto. 

A Bísaro | Salsicharia Tradicional, vai participar neste VII Congresso Mundial do Presunto em Ourique.