Receitas do Mercado: Cascas estufadas com enchidos

Uma receita diferente do blogue Receitas do Mercado.

Receitas do Mercado: Cascas estufadas com enchidos: As cascas, ou casulas, são os feijões secos ao sol nas próprias vagens e, em Miranda do Douro, comem-se com butelo, um enchido das partes...
Selecione enchidos bísaro salsicharia.

Uma excelente receita de Butelo com casulas

Comidadeconforto: Vagens secas (casulos) com fumeiro: Finais de Janeiro, principio de Fevereiro, é a altura em que a minha mãe compra o fumeiro (olha, rimei.. :). Apesar de nós insistirmos para...

Fique a conhecer a Quinta do Bísaro

AQuinta do Bísaro é uma exploração em regime extensivo de produção de porco bísaro.

IPB desenvolve presunto inovador

O Instituto Politécnico de Bragança está a desenvolver produtos alimentares para serem comercializados por empresas locais. Depois da produção de salsichas frescas e de mantas secas e salgadas de cabra e ovelha, surge agora um novo projecto. O professor da Escola Superior Agrária, Alfredo Teixeira, realça que o desafio é ensaiar diferentes tipos de presunto.

“Neste momento temos um novo projecto, que é o Bisovicap, que no fundo é trabalhar três novos produtos, nomeadamente um novo presunto de porco de raça bísara, que vai ter um tratamento diferente do habitual, e também presunto de perna de ovelha e perna de cabra e também a produção de um paté destas duas carnes”, salienta o Professor do IPB.Alfredo Teixeira frisa que estes produtos são inovadores em Portugal e têm potencial de mercado.“Estamos ainda numa fase experimental, mas já com alguns resultados que já estamos a passar para a indústria, uma vez que estes são projectos em co-promoção. Ou seja, tem uma indústria associada. No processo anterior foram registadas duas marcas novas e esperamos que este novo projecto também proporcione o registo de novas marcas de produtos. Também será uma forma de nós valorizamos produtos que não entram dentro das marcas de qualidade registadas com DOP e IGP”, realça o investigador.

Alfredo Teixeira diz que o IPB faz estudos a pedido das empresas, mas também há desafios lançados pelos próprios investigadores. Este trabalho de investigação é para a empresa Bísaro Salsicharia, em Gimonde (Bragança), que pretende diversificar o leque de produtos comercializados.

http://esa.ipb.pt/blogs/noticiasesa/2012/ipb-desenvolve-presunto-inovador/

Alheiras e queijadas (uma visita a Santarém)

Almoço na Feira de Gas­tro­no­mia de San­ta­rém. Fiquei a saber muito sobre o porco bísaro, em con­versa com o Alberto Fer­nan­des, neto do fun­da­dor de uma sal­si­cha­ria de Gimonde, Bra­gança — a Bísaro. O negó­cio con­ti­nua na famí­lia e Alberto fala com tanto entu­si­asmo dos por­cos que cria à solta nos cam­pos como das ven­das que faz nos hiper­mer­ca­dos, ou do con­vite que tive­ram para par­ti­ci­par numa feira no Japão. E diz coi­sas acer­ta­das como esta: “O que levanta pro­ble­mas é a ambi­ção. Temos que saber os nos­sos limi­tes”. Isto para expli­car que não se pode sacri­fi­car a qua­li­dade à von­tade de ven­der sem­pre mais, e que se um pre­sunto tiver que espe­rar três anos então, é esse o tempo que tem que se espe­rar. Enquanto isso, tam­bém se pode fazer dinheiro com outras coi­sas — por exem­plo, as casas de campo tra­di­ci­o­nais que alu­gam a turis­tas e visi­tan­tes em Gimonde.

http://blogues.publico.pt/olhos-barriga/2011/10/24/alheiras-e-queijadas-uma-visita-a-santarem/

Corria o ano de 1935 quando, em Gimonde, um Senhor a que

Corria o ano de 1935 quando, em Gimonde, um Senhor a que, carinhosamente chamavam de “Ti Roberto”, abriu as portas do seu negócio, começando com uma taberna onde se misturavam personalidades de várias classes sociais, para matar a sede e pôr a conversa em dia depois de árduos dias de trabalho; desde logo, esta Taberna começou a ficar famosa pelos seus maravilhosos 

petiscos e pelo seu fumeiro tradicional que fazia inveja a muitas casas ricas da aldeia, fumeiro esse que ganhou fama na região, fazendo com que a afluência à taberna, por pessoas de todos recantos da região, aumentasse.

Com o passar dos anos essa afluência crescia e sentiu-se a necessidade de expandir o negócio, sempre seguindo uma máxima “Onde a tradição ainda é o que era…”, em 1997 surge a Bísaro – Salsicharia Tradicional, Lda. 

Seguindo uma receita secular continuamos até aos diasde hoje a produção de um fumeiro regional certificado e com qualidade inigualável.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional Lda., é uma empresa familiar especializada em fumeiro tradicional, que incorpora na sua atividade mais de 70 anos de experiência e tradição na transformação de produtos 

alimentares.

A Bísaro encontra-se inserida no grupo empresarial A. Montesinho, baseado em Gimonde, Bragança, que congrega a empresa A. Montesinho Lda. e Quinta das Covas - Sociedade Agro-Turística Lda, empresas de vocação turística, com atividades no domínio do alojamento, restauração e animação turística. 

A Empresa tem a sua unidade industrial na freguesia de Gimonde, concelho e distrito de Bragança, junto ao Parque Natural de Montesinho. Esta unidade industrial, albergando todas as atividades produtivas e operacionais da Empresa, encontra-se dotada de tecnologias modernas e alinhadas com a estratégia de produto desenvolvida pela Bísaro junto dos seus mercados.

A empresa está desde 2005 certificada em Gestão de Qualidade pela norma NP EN ISO 9001:2008, e mais recentemente segundo a norma de Segurança Alimentar NP EN ISO 22000:2005.

PRINCIPAIS PRODUTOS

A produção incide sobre o fumeiro da Terra Fria Transmontana, com especial incidência no Porco de 

Raça Bísara. Distinguem-se dois tipos de produtos: 

(1) produtos tradicionais com matéria-prima, carne de porco tradicional;

(2) produtos certificados IGP com matéria-prima, carne de porco bísaro transmontano DOP (Denominação de Origem).

Os produtos certificados de acordo com o estabelecido nos regulamentos comunitários e controlados pela ANCSUB (Associação Nacional de Criadores de Suínos de raça Bisara) e tradição e qualidade e produzidos pela empresa são os seguintes:

- Salpicão de vinhais (IGP): enchido de carne de lombo de porco de raça bisara, condimentado com pimento, alho, sal, vinho tinto ou branco da região, cheio em tripa grossa de porco com formato cilíndrico e reto;

- Chouriça de carne de vinhais (IGP): (ou linguiça) enchido de carne e gordura de porco de raça bisara, 

condimentado com pimento doce e picante, alho, sal, vinho tinto ou branco da região, cheio em tripa delgada de porco ou de vaca;

- Alheira de Vinhais (IGP): enchido fumado feito com carne de porco da raça bisara e carnes diversas cozidas e devidamente desfiadas, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes certificado, condimentado com sal, louro, alho;

- Butelo de vinhais (IGP): enchido fumado obtido a partir de carne porco raça bisara como a costela, suã, rabos e barbadade porco, condimentado com sal, pimenta e alho, cheio em «bucho», bexiga ou tripa de intestino grosso;

- Azedo de vinhais (IGP): enchido fumado obtido a partir de carne de porco raça bísaro amassada com pão de trigo, azeite, pimento, alho e sal, cheio em tripa de intestino grosso;

- Chouriça doce de vinhais (IGP): enchido fumado, constituído por carne magra e gorda de porco raça bísaro, pão regional de trigo, mel, nozes ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes, cheio em tripa delgada de porco ou vaca.

CLIENTES E MERCADO

Atualmente os produtos da Bísaro podem ser encontrados em algumas grandes superfícies, destacando-se o(s) grupo(s) Auchan, Feira Nova, Pingo Doce, Modelo Continente, El Corte Inglês e LIDL. De igual forma se encontram no mercado regional, em restaurantes e em lojas de produtos regionais. 

Os consumidores locais e os visitantes diários, bem como os turistas são também apreciadores e consumidores dos produtos da Bísaro.

Ao nível do mercado internacional, os produtos Bísaro estão já representados em mercados distintos como Angola, Bélgica, França, Espanha, Brasil, Canadá, EUA, Inglaterra, Luxemburgo e Macau.

O SUCESSO E OS DESAFIOS PARA O FUTURO

Julgamos que no mundo em que vivemos, cada vez mais globalizado não há segredos. O segredo, do nosso ponto de vista, chama-se estar atento, ter capacidade de antecipação, muita persistência, vontade de trabalhar e acreditar no nosso projeto.

Neste momento a Bísaro está direcionada para o mercado nacional e para o segmento das grandes 

superfícies, no entanto a orientação futura da empresa não irá depender apenas destes segmentos. 

A diversificação do mercado é uma das linhas estratégicas principal a impulsionar, direcionando-se 

para o mercado nacional e internacional.

No mercado nacional a aposta vai incidir nos “restaurantes de luxo”, de renome, conceituados e unidades de turismo (quintas, hotéis) que confecionem as suas ementas com produtos de qualidade e 

tipicamente portugueses, com forte componente cultural.

No mercado internacional a Bísaro pretende inverter a situação atual passando a comercializar diretamente para os mercados externos sem a ação de intermediários. 

Os produtos comercializados pela empresa são produtos bastante valorizados no exterior e com elevado valor direcionar parte da sua produção para o mercado externo, conquistando quota de mercado no exterior.

A inovação é uma constante. O interesse é acrescentar a gama de produtos disponibilizados pela Bísaro, 

Salsicharia Tradicional, aumentar a competitividade a nível nacional e introduzir no mercado externo produtos de elevada qualidade, inovadores e diferenciados.

Neste momento está com um projeto inovador com a intenção de considerar os produtos étnicos do tipo halal e kosher.

Foi efetuado um estudo de pré-viabilidade de mercado cujos resultados revelaram a possibilidade de introdução dos novos produtos propostos e indicaram a sua potencialidade nos mercados nacionais e internacionais.

SER EMPRESÁRIO NO INTERIOR

Nos dias de hoje, com as cada vez mais excelentes vias rodoviárias, não nos podemos sentir marginalizados, os maiores problemas com que nos deparamos na atualidade é a deficiente capacidade de atrair recursos humanos com formação. É necessária uma maior cooperação empresarial. Só 

partilhando (conhecimentos, experiências, riscos, recursos humanos) poderemos caminhar no sentido 

correcto, e ganhar sinergias. As redes, mesmo que informais vão revelar-se cada vez mais de extrema importância. Quem pensar que sozinho vai a algum lado, o tempo vai demonstrar precisamente o contrário.

http://www.coopetir.biz/media/27137/revistacopetirn2final.pdf 

Hoje degustámos presunto de cabra e ovelha.

Presunto de cabra e ovelha, um projeto do Instituto Politécnico de Bragança - Programa Querida Júlia - SIC 

http://esa.ipb.pt/blogs/noticiasesa/2012/hoje-degustamos-presunto-de-cabra-ovelha/