Carne para todos os gostos

A tradição ainda é o que era lá para os lados de Gimonde, onde a matança do porco reuniu dezenas de apreciadores.

Eram oito da manhã e a temperatura marcava uns estonteantes cinco graus negativos. A viagem de Bragança a Gimonde foi prolongada pelo gelo que se encontrava dissimulado na estrada. Depois, até à Quinta das Covas, foi um saltinho, apesar das curvas estreitas e sinuosas após se tomar o desvio. A acompanhar a vista, movia-se uma paisagem branqueada pela geada e pelo frio de cortar a respiração. 

Alberto Fernandes foi o primeiro a chegar e os restantes convivas começariam a chegar a conta gotas, fazendo-se antever uma manhã bem comprida, até porque o frio gelava até os mais resistentes que, ao chegarem, iam procurando o conforto de duas lareiras que demoravam em brotar calor.

Com cerca de 25 elementos prontos para a matança, o porco não tardou em dar um ar da sua graça. Criado no campo, com cerca de 90 quilos, o animal estava relutante em sair do atrelado, como se adivinhasse o futuro fatídico que lhe estava destinado naquela manhã típica de Inverno transmontano.

Edição de 17-01-2012

Artigo Jornal Nordeste

Presunto bísaro com 32 Kg

Este presunto tem somente 32 kg com 24 meses de cura de porca Bísara.
Fotografia tirada por Mário Cerdeira.

Mário Cerdeira O presunto é da Bísaro-Salchicharia Tradicional, é fruto das excepcionais características da raça (bisaro) e da região onde é produzido Trás-os-montes, mas o seu verdadeiro segredo está na atenção aos detalhes, que vão desde a criação e alimentação do Porco e selecção da Raça até à cura sem fumo, maturação e envelhecimento.

Foire de Paris

A Bísaro vai estar presente na  Foire de Paris du 30 avril au 12 mai 2013.
Venha visitar-nos.

https://www.facebook.com/foire.de.paris
Foire de Paris - Paris, France

Receitas do Mercado: Cascas estufadas com enchidos

Uma receita diferente do blogue Receitas do Mercado.

Receitas do Mercado: Cascas estufadas com enchidos: As cascas, ou casulas, são os feijões secos ao sol nas próprias vagens e, em Miranda do Douro, comem-se com butelo, um enchido das partes...
Selecione enchidos bísaro salsicharia.

Uma excelente receita de Butelo com casulas

Comidadeconforto: Vagens secas (casulos) com fumeiro: Finais de Janeiro, principio de Fevereiro, é a altura em que a minha mãe compra o fumeiro (olha, rimei.. :). Apesar de nós insistirmos para...

Fique a conhecer a Quinta do Bísaro

AQuinta do Bísaro é uma exploração em regime extensivo de produção de porco bísaro.

IPB desenvolve presunto inovador

O Instituto Politécnico de Bragança está a desenvolver produtos alimentares para serem comercializados por empresas locais. Depois da produção de salsichas frescas e de mantas secas e salgadas de cabra e ovelha, surge agora um novo projecto. O professor da Escola Superior Agrária, Alfredo Teixeira, realça que o desafio é ensaiar diferentes tipos de presunto.

“Neste momento temos um novo projecto, que é o Bisovicap, que no fundo é trabalhar três novos produtos, nomeadamente um novo presunto de porco de raça bísara, que vai ter um tratamento diferente do habitual, e também presunto de perna de ovelha e perna de cabra e também a produção de um paté destas duas carnes”, salienta o Professor do IPB.Alfredo Teixeira frisa que estes produtos são inovadores em Portugal e têm potencial de mercado.“Estamos ainda numa fase experimental, mas já com alguns resultados que já estamos a passar para a indústria, uma vez que estes são projectos em co-promoção. Ou seja, tem uma indústria associada. No processo anterior foram registadas duas marcas novas e esperamos que este novo projecto também proporcione o registo de novas marcas de produtos. Também será uma forma de nós valorizamos produtos que não entram dentro das marcas de qualidade registadas com DOP e IGP”, realça o investigador.

Alfredo Teixeira diz que o IPB faz estudos a pedido das empresas, mas também há desafios lançados pelos próprios investigadores. Este trabalho de investigação é para a empresa Bísaro Salsicharia, em Gimonde (Bragança), que pretende diversificar o leque de produtos comercializados.

http://esa.ipb.pt/blogs/noticiasesa/2012/ipb-desenvolve-presunto-inovador/