A participação do Chef Vítor Matos no Festival da Máscara Ibérica

O chef Vitor Matos da Casa da Calçada participou no dia 10 e 11 Maio em Lisboa no Festival da Mascara Ibérica. 

O chef, utilizou produtos da Bísaro - Salsicharia Tradicional, como toucinho, barbela, presunto de 24 meses de cura.

Podem ouvir a participação do Chef, no programa Terra-a-terra da TSF, apartir do minuto 43.  

Feira de Paris: exportar para escapar à crise

Notícia RFI

A Feira de Paris é uma oportunidade de negócio para muitas empresas. Entre as 3500 marcas representadas, há uma dezena de portuguesas que tentam a internacionalização para fugir à crise. A feira apresenta-se como um imenso centro comercial, vendendo directamente ao público. Gastronomia, artesanato, mobiliário, design, decoração ou jardinagem são alguns dos sectores em destaque. O evento, que já tem 109 anos, decorre na capital francesa até 12 de Maio.

Alberto Fernandes, Representante da Bísaro - Salsicharia Tradicional, na Feira de Paris, a 2 de Maio de 2013

Fonte: RFI

You will rarely need to know what the Bisaro pig

You will rarely need to know what the Bisaro pig is. It’s a pig, which is more than our party knew at the Portuguese restaurant on Friday night, when we collectively failed to ask the waiter for a translation. None of us had it, nor its accompanying sweet potato mash and pickled baby onion sauce.

The Bisaro is not just a pig. It’s a central and northern Portuguese pig, part-boar, of Celtic origins. The breed was classified by J.F. Macedo Pinto in the nineteenth century as “Bizaro Type 1, or Celtic”. Supposedly, it originated in Gaul. Its labeling could hardly be more mythic, more Asterixian.

Bisaro pigs grow to a meter tall at the shoulder, and a meter-and-a-half in length from shoulder to tail. They look like this, approximately. Their iterations, for comparison, were studied for genetic origins in the c. 1999 article, “Genetic characterization and inventory of the Bísaro pig through visible effect genes. Their utilization in the genotypic comparison between populations and in the establishing of a nucleus for in vivo genetic conservation” (PDF). In the article, the pig is regularly referred to as the “ancient Bisaro”.

Since breeds were first systematically categorized in the nineteenth century, it’s rather hard to say just how much the modern version of the breed resembles the pig-boars known to what would have been Asterix’s companions. (Had he, y’know, been real.) As a living, breeding creature, however, odds are it has developed and changed over the intervening centuries quite a bit, if not as much as languages do.

Source: http://onepeppercorn.com/2010/02/bisaro/

ONE PEPPERCORN

XIV Semana das Ciências Agrárias

A Bísaro Salsicharia Tradicional, participou na XIV Semana das Ciências Agrárias, que decorre até dia 9 de Maio na Escola Superior Agrária de Bragança.

Pode aceder à apresentação efetuada, através do seguinte link.

http://esa.ipb.pt/blogs/noticiasesa/2013/xiv-semana-das-ciencias-agrarias/

Carne para todos os gostos

A tradição ainda é o que era lá para os lados de Gimonde, onde a matança do porco reuniu dezenas de apreciadores.

Eram oito da manhã e a temperatura marcava uns estonteantes cinco graus negativos. A viagem de Bragança a Gimonde foi prolongada pelo gelo que se encontrava dissimulado na estrada. Depois, até à Quinta das Covas, foi um saltinho, apesar das curvas estreitas e sinuosas após se tomar o desvio. A acompanhar a vista, movia-se uma paisagem branqueada pela geada e pelo frio de cortar a respiração. 

Alberto Fernandes foi o primeiro a chegar e os restantes convivas começariam a chegar a conta gotas, fazendo-se antever uma manhã bem comprida, até porque o frio gelava até os mais resistentes que, ao chegarem, iam procurando o conforto de duas lareiras que demoravam em brotar calor.

Com cerca de 25 elementos prontos para a matança, o porco não tardou em dar um ar da sua graça. Criado no campo, com cerca de 90 quilos, o animal estava relutante em sair do atrelado, como se adivinhasse o futuro fatídico que lhe estava destinado naquela manhã típica de Inverno transmontano.

Edição de 17-01-2012

Artigo Jornal Nordeste

Presunto bísaro com 32 Kg

Este presunto tem somente 32 kg com 24 meses de cura de porca Bísara.
Fotografia tirada por Mário Cerdeira.

Mário Cerdeira O presunto é da Bísaro-Salchicharia Tradicional, é fruto das excepcionais características da raça (bisaro) e da região onde é produzido Trás-os-montes, mas o seu verdadeiro segredo está na atenção aos detalhes, que vão desde a criação e alimentação do Porco e selecção da Raça até à cura sem fumo, maturação e envelhecimento.

Foire de Paris

A Bísaro vai estar presente na  Foire de Paris du 30 avril au 12 mai 2013.
Venha visitar-nos.

https://www.facebook.com/foire.de.paris
Foire de Paris - Paris, France