Notícias, Receitas e novidades sobre a Bísaro - Salsicharia Tradicional
quinta-feira, 26 de dezembro de 2013
terça-feira, 17 de dezembro de 2013
quinta-feira, 12 de dezembro de 2013
quarta-feira, 11 de dezembro de 2013
Estrelas Michelin, um pouco de história
As estrelas Michelin estão na moda. Mas, esta moda, não é assim tão recente.
Decidimos investigar, um pouco, sobre as estrelas Michelin, e descobrimos algumas curiosidades:
O Guia Michelin é um guia turístico publicado pela primeira vez em 1900 por André Michelin, um industrial francês co-fundador da Compagnie Générale des Établissements Michelin, fabricante de pneus mais conhecida como Michelin. O objetivo de André era o de promover o turismo para o crescente mercado automobilístico.
Está presente na maioria dos paises europeus e em vários no mundo todo. O Guia é publicado em duas cores sendo que cada uma delas tem uma aplicação diferenciada.
Os guias vermelhos
É o guia de referencia de hotéis e restaurantes. Impresso com o máximo de segredo e com tiragem desconhecida, este guia é o mais respeitado do mundo1 e premia os melhores restaurantes classificando-os com estrelas (de 1 a 3) e que representam o sonho ou o pesadelo de qualquer chef. Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs ao passo que perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de "três estrelas" no Guia Michelin.
Os Guias Michelin vermelhos são cada vez mais numerosos e diversos. Em 2006, 12 guias vermelhos citavam mais de 45.000 hotéis e restaurantes em toda a Europa e em Nova Iorque (desde 2006). O guia vermelho é publicado para a França, o Benelux, a Itália, a Alemanha, a Espanha e Portugal, a Suíça, o Reino Unido e a Irlanda e as principais cidades da Europa como Paris, Roma e Londres.
Um novo guia vermelho é dedicado à cidade de Tóquio em 2008 e já conta com 8 restaurantes "três estrelas" entre mais de 150 "estrelados".
Os guias verdes
O guia verde é um guia turístico que se concentra no patrimônio natural e cultural por região. É publicado para todas as regiões da França e para a maior parte das regiões da Europa.
Os Guias Verdes são coleções de guias voltadas para atrações e pontos turísticos. É a opção ideal para quem deseja aproveitar o tempo livre para aprender mais sobre o local e enriquecer sua cultura de forma prazerosa.
Mostram a seleção dos mais belos locais e atrações turísticas da região, cidade ou país - com informações sobre gastronomia, tradições, festas e mais.
Os critérios levados em conta são: a reputação do local, a riqueza e a importância do seu patrimônio do ponto de vista histórico, a beleza, a estética, a autenticidade, o charme, o atrativo do lugar, a estrutura, a manutenção, a qualidade do atendimento e a assistência ao turista.
Além disso, o Guia Verde também traz mapas geográficos, cadernos práticos com endereços de hospedagem com diferentes preços, além de opções de alimentação, programação noturna, dicas de compras, guia de esportes e lazer, eventos, entre outros.
Como é elaborado o guia:
Os inspetores Michelin são selecionados e treinados para analisar anonimamente os estabelecimentos (o que pode significar mais de 800 visitas por ano, todas pagas pela organização do guia), verificando a qualidade e a regularidade dos serviços prestados.
Todos os serviços dos estabelecimentos, bem como sua infraestrutura é indicada por meio de símbolos. Além disto, o Guia Michelin ainda descreve como é a atmosfera e o ambiente do hotel ou do restaurante.
A premiação:
Antes de ser premiado com sua primeira estrela, o candidato recebe quatro visitas por inspetores.
A segunda estrela é concedido após 10 visitas de inspetores nacionais e franceses.
A terceira só é alcançado após o exame minucioso de inspetores internacionais.
O guia divide os restaurantes e hotéis em categorias, e receber uma estrela significa que ele é muito bom dentro de sua categoria.
Duas estrelas representa uma cozinha excelente e vinhos de primeira classe.
Três estrelas, o que há de melhor: culinária excepcional, refeições divinas, vinhos idem e, juntando o serviço maravilhoso a isso, a experiência no local deve ser singular.
Mais informações:
Portugal no guia Michelin 2014
Hoje damos-lhe conta de uma notícia do fugas (Público) sobre os restaurantes portugueses com estrelas Michelin para o ano 2014:
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| Restaurante Casa da Calçada - Amarante | 1 estrela Michelin | cliente da Bísaro, ST |
"O dia começou frio e chuvoso em Bilbau, mas a noite está a revelar-se pouco mais do que morna, atendendo às novidades que a edição 2014 do Guia Michelin trouxe para Portugal. As classificações acabam de ser anunciadas numa cerimónia que está a decorrer no Museu Guggenheim e o que se pode desde já concluir é que do "céu gastronómico" criado pela marca de pneus em 1926 caiu uma estrela portuguesa. Mas há também duas novas a brilhar na parca constelação lusa.
Quase a completar 20 anos com a classificação de uma estrela no influente Guia Michelin, o São Gabriel deixa de figurar na edição de 2014. As mudanças de proprietário e de chef no decurso deste ano poderão ter ditado este desfecho, uma vez que os inspectores apreciam muita a estabilidade dos restaurantes. Leonel Pereira que chegou ao restaurante em Março e que tem desenvolvido nos últimos anos um trabalho de qualidade reconhecido pelos meios gastronómico, acaba por sair penalizado devido a estas circunstâncias.
Nos antípodas deste cenário está Miguel Laffan, o chef que há dois anos e meio dirige a cozinha do hotel L'And Vineyards, inaugurado em Abril de 2011 nos arredores de Montemor-o-Novo. Com motivos para sorrir de novo está também a equipa do Eleven que, ao fim de três anos fora da lista, faz regressar a Lisboa a estrela perdida em 2010, elevando para três o número de restaurantes da capital que partilham a mesma classificação. As restantes distinções mantêm-se. Apesar da presença na cerimónia dos cozinheiros Dieter Koschina do Vila Joya e de Hans Neuner do Ocean, nenhum deles viu os restaurantes que chefiam no Algarve alcançar as muito cobiçadas três estrelas no poderoso guia vermelho.
O único restaurante novo que os inspectores consideraram "valer a viagem" (segundo a expressão que o próprio guia utiliza para descrever a classificação de três estrelas) nesta edição ibérica para 2014 foi o madrileno Diverxo de David Muñoz, que se junta assim ao G-7 da gastronomia espanhola formado pelos estabelecimentos distinguidos com três estrelas. São portanto oito os restaurantes que têm agora a distinção máxima. Com duas estrelas figuram 18 locais, enquanto o número de restaurantes com uma estrela ascende aos 147 - só nesta categoria foram 20 as novas entradas. Ao todo, são 172 moradas que a publicação gaulesa recomenda em Espanha na edição de 2014; já Portugal fica-se pela dúzia de estabelecimentos que, segundo os inspectores, merecem ser visitados por gastrónomos "encartados".
A imprensa espanhola vive com grande ansiedade a espera pelo anúncio das estrelas, e este ano não foi diferente. Televisões e rádios em directo, fizeram a antevisão do que poderia trazer de novo a edição Espanha & Portugal para 2014. A enorme expectativa gerada em torno de cada apresentação também se deve aos responsáveis pela publicação que todos os anos organizam a cerimónia numa cidade diferente, com grande empenho para que nenhum pormenor falhe. Os chefes “estrelados” da região onde se realiza o evento são convidados a preparar o jantar da cerimónia. O convite é recebido com deferência pelos cozinheiros e suas equipas, e ao mesmo tempo alimenta um pouco mais o star system em redor dos nomes sonantes.
No jantar volante servido em seguida está em destaque Eneko Atxa, o chef do Azurmendi que o ano passado surpreendeu tudo e todos ao entrar no grupo das três estrelas com o seu restaurante em Larrabetzu, na zona da Biscaia. A acompanhá-lo vão estar seis cozinheiros da região, todos classificados com uma estrela Michelin; Fernando Canales do Etxanobe, Roberto Asúa do Andra Mari, Jabier Gartzia do Boroa, Álvaro Garrido do Mina, Daniel García do Zortziko e Josean Alija do Nerua, situado no próprio Museu Guggenheim.
Michelin 2014
Restaurantes em Portugal com estrelas no Guia Michelin 2014
**
Ocean (Armação de Pêra)
Vila Joya (Albufeira)
*
Belcanto (Lisboa)
Casa da Calçada (Amarante)
Eleven (Lisboa) - reentrada
Feitoria (Lisboa)
Fortaleza do Guincho (Cascais)
Henrique Leis (Almancil)
Il Gallo d’Oro (Funchal)
L'And Vineyards (Montemor-o-Novo) - novo
Willie’s (Vilamoura)
Yeatman (Vila Nova de Gaia)
Perde a estrela
São Gabriel (Almancil)
Pode ler a notícia completa aqui.
terça-feira, 10 de dezembro de 2013
Os produtos tradicionais em análise na Antena 1
O que seria uma miragem há muitos anos, é uma realidade nos dias de hoje. Tem aumentado o número de produtos tradicionais que estão a conseguir exportar para os mercados mais competitivos.
O programa, Portugal em Direto, da Antena 1, de ontém, foi averiguar, junto de alguns produtores nacionais, a sua opinião sobre os produtos tradicionais e os mercados internacionais.
A Bísaro - Salsicharia Tradicional, participou neste programa, dando o seu testemunho sobre a experiência relativamente à exportação.
Pode ouvir o programa: Portugal em Direto de 09 Dez 2013 - RTP Play - RTP
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