Feira do Fumeiro de Vinhais 2016

Está quase aí, mais uma edição da Feira do Fumeiro de Vinhais.

A edição de 2016, realiza-se entre 4 e 7 de fevereiro, em Vinhais. Reserve já a data e aproveite o fim‑de‑semana do Carnaval para conhecer Trás-os-Montes.

O último post do ano e os nossos votos de um excelente ano 2016

O nosso ano 2015 em revista.

Desejamos a todos os nossos amigos, clientes, parceiros e colaboradores um excelente ano de 2016.

O resumo do ano 2015 da Bísaro - Salsicharia Tradicional. Um ano marcado pela entrada em funcionamento da nova unidade de transformação, dedicada ao presunto de porco Bísaro. Esperamos que nos continuem a acompanhar em 2016. Bom ano

Bísaro Salsicharia Tradicional associada da COTEC

Realizou-se ontem, dia 9 de dezembro, no auditório da CULTURGEST em Lisboa, o 12.º Encontro Nacional de Inovação, este ano organizado pela primeira vez, em parceria entre a COTEC e a ANI.

No encerramento do encontro, e já na presença de Sua Exc.ª, o Presidente da República, Prof. Aníbal Cavaco Silva, foram anunciadas as 25 novas empresas associadas da COTEC, entre as quais a Bísaro - Salsicharia Tradicional.

A COTEC Portugal - Associação Empresarial para a Inovação foi constituída em Abril de 2003, na sequência de uma iniciativa do então Presidente da República, Jorge Sampaio, tendo sido apoiada pelo Primeiro-Ministro e recebido a adesão de um conjunto de empresas cujo valor acrescentado bruto global representava, em 2002, cerca de 18% do PIB nacional. Desde o início da sua actividade que o cargo de Presidente da Assembleia-Geral tem sido exercido pelo Presidente da República. A COTEC conta hoje com 366 Associados.   

Com a missão de «promover o aumento da competitividade das empresas localizadas em Portugal, através do desenvolvimento e difusão de uma cultura e de uma prática de inovação, bem como do conhecimento residente no país», a COTEC é uma associação sem fins lucrativos que conta com o apoio dos seus Associados e das instituições do Sistema Nacional de Inovação (SNI) para a concretização dos seus objectivos, através da realização de iniciativas em várias áreas.

Dois restaurantes Portugueses com 3 Sóis no Guia Repsol

A nova edição do Guia Repsol atribui 3 sóis. 

Dois dos sóis, são atribuídos a restaurantes portugueses: 

Restaurante São Gabriel, do Chef Leonel Pereira 

e

Restaurante Feitoria, do Chef João Rodrigues.

Os nossos Parabéns a estas duas equipas.

Saiba mais

Cabazes de Natal à sua medida

Prepare já o seu cabaz de Natal, para poder oferecer produtos com sabor e qualidade incomparável. 

Ofereça toda a magia do Natal com produtos da Bísaro - Salsicharia, a familiares e amigos!

ESCOLHA JÁ O SEU!

BISOVICAP - Um projeto de cooperação entre a Bísaro ST e a Escola Superior Agrária de Bragança

O projeto BISOVICAP teve como principal objetivo a transformação e processamento de carnes de ovino e caprino, de carcaças de animais fora de marcas de qualidade DOP e IGP. 
As pernas são submetidas a um processo de salga e secagem, para serem consumidas como um produto seco com um “flavour” típico de produto curado. 

As restantes peças das carcaças, são desossadas, limpas de nervos e tendões, picadas, misturadas com barriga de porco da raça Bísara, condimentadas e cozinhadas, por forma a serem consumidas como uma pasta de barrar.

Resultante deste Projeto, foi elaborada a seguinte brochura de divulgação:

Também o site www.bisovicap.bisaro.pt, será atualizado à medida que forem surgindo novos documentos científicos, participação em congressos, entre outros assuntos relacionados com esta temática.

Porco Bísaro em crescimento

No passado, a sul do Tejo, criavam-se porcos de raça Alentejana e a partir da outra margem a escolha recaía no Bísaro. De quase extinto, este animal de grande rusticidade cria produtos valorizados. A Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara criou e gere o Livro Genealógico da Raça Bísara e executa o Plano de Melhoramento e Conservação da Raça.

O porco Bísaro é um caso de sucesso na pecuária portuguesa. Ano após ano cresce o efetivo. Da iminente extinção, esta raça de suínos está valorizada. Os consumidores reconhecem a qualidade e pagam o fumeiro mais caro do país, o de Vinhais – afirma Carla Alves, secretária técnica da Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara (ANCSUB).

Em 1995, a ANCSUB deitou mãos ao trabalho, instituindo o Registo Zootécnico da Raça. Há 20 anos, esta raça suína autóctone estava praticamente extinta. “O trabalho de recuperação, realizado ao longo destes anos, permitiu livrar a raça da extinção, tendo registado sempre um aumento anual do efetivo”, salienta Carla Alves.

Hoje há cerca de 4000 porcas reprodutoras, uma situação possível por via da valorização dos produtos obtidos, criação de canais de escoamento e dispositivos comunitários de defesa das especificidades das carnes – Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP).

Hoje há 130 suinicultores a criarem bísaros, sendo o efetivo médio por exploração de 33 porcas. “O número médio, ou seja a dimensão do efetivo, tem vindo a crescer”, sublinha Carla Alves.

“O atrativo é a mais-valia na venda dos animais, porque se trata de uma raça diferenciadora, com uma carne de enorme qualidade organolética, a procura para produtos DOP e IGP é grande, e o escoamento da produção está garantido.”

Esta responsável justifica a decadência da produção do borco Bísaro com a conjugação de um conjunto de fatores, como a peste suína africana, “a apetência por carnes mais magras e de crescimento rápido, a evolução da suinicultura intensiva, o cruzamento com raças precoces, o abandono da agricultura”.

Segundo Carla Alves, a recuperação justifica-se com os trabalhos de promoção junto de criadores, o apoio técnico da associação, além das “oportunidades de escoamento a melhor preço”, resultantes das certificações dos produtos. “O atrativo é a mais-valia na venda dos animais, porque se trata de uma raça diferenciadora, com uma carne de enorme qualidade organolética, a procura para produtos DOP e IGP é grande, e o escoamento da produção está garantido”, avança a responsável.

O Livro Genealógico da Raça Bísara tem um regulamento do qual faz parte uma grelha de classificação. E é através da apreciação morfológica dos animais que estes são pontuados, de acordo com as características da raça. As medidas de apoio contemplam 200 euros por cabeça.

Atualmente são abatidos cerca de 200 leitões por semana. “Quanto aos porcos adultos é bastante sazonal, coincidindo com o inverno, a altura de maior número de abates para fumeiro de Vinhais IGP”, esclarece a responsável da ANCSUB.

Carne de Bísaro Transmontano DOP, Presunto Bísaro de Vinhais IGP, Alheira de Vinhais IGP, Alheira de Mirandela IGP, Salpicão de Vinhais IGP, Chouriça Doce de Vinhais IGP, Chouriço Azedo de Vinhais IGP, Chouriça de Carne de Vinhais IGP e Butelo de Vinhais IGP são os produtos com proteção de genuinidade e proveniência.

“Os consumidores reconhecem a qualidade destes produtos e estão dispostos a pagar mais. Como exemplo posso dizer-lhe que o fumeiro de Vinhais é o mais caro do país, e não tem dificuldade de escoamento”, realça.

Embora este seja um caso de sucesso, o trabalho não está concluído. Uma das razões é a dispersão das explorações pelo território a norte do Tejo. O mercado da carne não está ainda bem estruturado, devido à dispersão das explorações e às pequenas quantidades de produto. “O mercado do leitão já funciona bem, mas apenas para o grande Porto. Quanto aos enchidos de Vinhais e Mirandela, estão muito bem implantados em todo o país”.

“Os consumidores reconhecem a qualidade destes produtos e estão dispostos a pagar mais.”

Quanto ao maneio sanitário “é igual a qualquer outra raça de suínos, que tem a Aujesky como vacinação obrigatória”.

Carla Alves explica que o porco Bísaro é um animal de grande rusticidade. Por isso, o regime de exploração indicado é semiextensivo: “Nunca deverão ser explorados em regime intensivo”, avisa a secretária técnica da ANCSUB. “São animais criados em parques ou cercas, maioritariamente sem alimento disponível, pelo que terá de ser fornecido no local. São alimentados com misturas de cereais equilibradas e alguns produtos hortícolas. A castanha de refugo também é um alimento utilizado, nos meses de outubro e novembro”, remata.

Artigo publicado na edição de abril de 2015 da revista VIDA RURAL

Notícia na integra: http://www.vidarural.pt/porco-bisaro-em-crescimento/

Rural Castanea - Festa da Castanha em Vinhais

De 23 a 25 de Outubro tem lugar, em Vinhais, mais uma edição da rural Castanea. Aproveite esta oportunidade e venha visitar Trás-os-Montes.

Aceda ao programa.

Bísaro no Flavors & Senses

Em Agosto, tivemos o prazer de receber nas nossas instalações, na aldeia de Gimonde, o João e a Cíntia Oliveira do Blog Flavors & Senses.

Uma visita muito agradável deste simpático casal, que agora nos deixa no seu blog um belo testemunho da sua passagem pela Bísaro - Salsicharia, A. Montesinho e Quinta das Covas.

Votos de muito sucesso para o Flavors & Senses e esperamos a próxima visita :)

Bem-Vindo Setembro com o delicioso presunto de porco Bísaro

Welcome #September 
Posted by Bísaro on Terça-feira, 1 de Setembro de 2015

Brunch à moda da Bísaro

A nossa última newsletter fala sobre uma das grandes tendências: o Brunch.

O Brunch não é fast food e isto porque exige tempo. Afinal, são duas refeições numa: pequeno-almoço tardio e almoço que também o pode ser. O brunch (ainda) não é um hábito, mas anda na boca de alguns. 

Fique a conhecer a nossa sugestão para um belo brunch à moda da Bísaro.

Taberna do Mercado, restaurant review from Chef Nuno Mendes | The Independent

A new review in the magazine "The Independent", from Taberna do Mercado, the new restaurant from the Portuguese Chef Nuno Mendes.

Photo from: @doughgirllondon #Instagram

The review from John Walsh, talks about "Cachaço" produced at Bísaro - Salsicharia Tradicional, in Gimonde - Portugal:

"In the modern way, everything arrives simultaneously, so that when the hot dishes are ready, you haven't had time to scarf down all the cachaco. This is cured meat from the classy Bisaro Salsicharia supplier of Braganca – the Ginger Pig of Portuguese charcuterie. It's wonderfully soft and piquant, somewhere between salami and chorizo, and goes brilliantly on the Taberna's toasted sourdough".

You  have to go there and tasted yourself.

Read the complete article here.

Dia Nacional da Gastronomia Portuguesa

Já sabia que a Resolução da Assembleia da República n.º 83/2015 - Diário da República n.º 132/2015, Série I - Assembleia da República, institui o Dia Nacional da Gastronomia Portuguesa?

Através da Resolução da Assembleia da República n.º 83/2015 é instituído o Dia Nacional da Gastronomia Portuguesa no último domingo de maio. 

Uma excelente iniciativa e um Dia a ter em conta no calendário apartir de 2016.

Pode aceder à resolução através da desta ligação.

Ritz Four Seasons de Lisboa eleito um dos melhores hotéis da Europa

O Ritz Four Seasons, em Lisboa, foi eleito um dos melhores hotéis da Europa, ocupando o 11.º lugar da tabela. A escolha é dos leitores da Travel + Leisure, revista de viagens que elabora anualmente o inquérito “World’s Best Awards”.

O hotel de Lisboa foi o único português a receber um World Best Award, sendo premiado na categoria “Melhores Grandes Hotéis de cidade”, juntamente com outros seis alojamentos Four Seasons.

Os leitores votaram nos hotéis favoritos, resorts, ilhas, companhias aéreas, cruzeiros, operadores turísticos, entre outras áreas. Não houve mais distinções para Portugal.

Fonte: http://www.welcome.com.pt/hotelaria-restauracao/4963-ritz-four-seasons-de-lisboa-eleito-um-dos-melhores-hoteis-da-europa.html

Porco Bísaro 3 meses 3 semanas e 3 dias

Reportagem Sic Notícias no programa Seleção Agricultura sobre a exploração de porco Bísaro na Quinta das Covas.

Flavors & Senses – Os Melhores para 2015: Vencedores

Este ano o Top do blogue Flavors & Senses  recriou-se mais uma vez, com a inclusão de Duas Novas categorias, RESTAURANTE FORA DE PORTAS e SERVIÇO de VINHOS, e com a introdução de 5 nomeados em cada categoria, uma vez que pretendemos não só mostrar que existe um Restaurante ou um Nome digno de Destaque, mas sim vários e que qualquer um deles poderia perfeitamente ser eleito vencedor.

O PROVA, Wine, Food & Pleasure foi o palco escolhido para um animado final de tarde, em que conseguimos reunir a grande maioria dos nomeados (não foi tarefa fácil), num clima descontraído, informal e de grande diversão. Para isso, muito valeram os excelentes vinhos de Anselmo Mendes, Contacto 2014 e o exclusivo Parcela Única 2012, as fantásticas conservas da Pinhais, o ótimo presunto e fumeiro da Bísaro, o delicioso Azeite da Acushla e para terminar o imperdível Pudim Abade Priscos da Doçaria Cruz de Pedra.

E os Vencedores São os seguintes:    

Loja gastronómica – Club Del Gourmet – El Corte Inglés Gaia

Restaurante de Petiscos – Casa Vasco

Restaurante Tradicional – O Gaveto

Restaurante Trendy – Cantinho do Avillez

Restaurante de Autor – Casa de Chá da Boa Nova

Restaurante Fora de Portas – São Gião

Restaurante Revelação – Cantina 32

Melhor Serviço de Vinhos – The Yeatman

Empresário do Ano – Vasco Mourão

Chefe a Seguir – Camilo Jaña

Chefe do Ano – Pedro Lemos

Restaurante do Ano – Pedro Lemos

Parabéns ao Flavors & Senses e a todos os nomeados e vencedores. Foi um prazer associarmo-nos a este excelente evento.

Volvo Ocean Race vai ter um mercado português

A Volvo Ocean Race, cujo stopover decorre em Lisboa entre os dias 25 de Maio e 7 de Junho, traz um Mercado Português com cerca de 40 marcas originais de gastronomia e moda.

Das pranchas de madeira Yoni Surf Boards, às originais toalhas de praia da Origama, passando pelos produtos mais típicos e regionais como a Casa dos Ovos Moles de Lisboa até à moda nacional com a By Marez, «o Mercado Português promete ser uma montra com alguns dos melhores produtos nacionais», acredita a organização da Volvo Ocean Race.

«As marcas do Mercado Português da Volvo Ocean Race Lisboa têm uma coisa em comum: o espírito empreendedor que partilham. São marcas nacionais que já conquistaram um lugar de destaque e que são fruto da determinação e espírito de portugueses empreendedores. São, por isso, marcas que representam um Portugal novo», refere José Pedro Amaral, Stopover Director da Volvo Ocean Race. 

MARCAS GOURMET E PRODUTOS REGIONAIS

Momentos do Paço – Azeite Secco, Cacao Divine, Aquae Flavia e Patê Mais, Cantinho Regional Serra da Estrela, Terrius, Almojanda, Bísaro, Yonest, Casa dos Ovos Moles de Lisboa, Tortas de Azeitão, entre outras.

Faça-nos uma visita de 25 de maio a 7 de Junho, em Lisboa.

Rota das Estrelas no Feitoria

O Restaurante Feitoria no Altis Belém Hotel & Spa será uma vez mais o anfitrião do evento Rota das Estrelas em Lisboa.

O evento decorrerá nos dias 15, 16 e 17 de Maio e o Chefe João Rodrigues convidou outros chefes, de restaurantes nacionais e estrangeiros, cujo trabalho é internacionalmente reconhecido.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional vai estar presente neste importante evento.

Fique a par de todas as novidades.

Chefes já confirmados:
Michel van der Kroft * * | t’ nonnetje | Harderwijk, Holanda | 17 Maio
Paolo Casagrande * * | Lasarte | Barcelona, Espanha | 16 Maio
Joseana Alija * | Nerua | Bilbao, Espanha | 16 Maio
Joachim Koerper * | Eleven | Lisboa, Portugal | 17 Maio
Filipe Rameh | Trindade e Alma Chefe | Belo Horizonte, Brasil | 15 & 16 Maio
Kamilla Seidler | Gustu | La Paz, Bolívia | 15 & 16 Maio
Oscar Gonçalves | Restaurante G | Bragança, Portugal | 17 Maio
Ricardo Komori | Bonsai | Lisboa, Portugal | 17 Maio
Joaquim Sousa | The Oitavos | Cascais, Portugal | 15 Maio
Leonardo Pereira | Areias do Seixo | Santa Cuz, Portugal | 15 Maio

Preço por pessoa 250,00€ com vinhos incluídos (Cocktail e jantar de degustação)
Reserve já | (+351) 210 400 200 | fbbelem@altishotels.com

Bísaro, com gosto e "naturalmente tradicional" na feira Natural.pt e Ovibeja

Já saiu a última edição da nossa newsletter. Fique a par das últimas notícias:

Bísaro, com gosto e "naturalmente tradicional" na feira Natural.pt e Ovibeja

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Mercado Natural.PT no Centro Cultural de Belém

Nos dias 29 e 30 de Abril realiza-se no CCB em Lisboa, o Mercado Natural.PT. Neste evento, poderá conhecer produtos e serviços das nossas Áreas Protegidas. Entre as 12.30 e as 20.30 na Praça CCB, perto da entrada do Museu Berardo, poderão encontrar enchidos, doces, sal, queijo, azeite ou vinhos biológicos com origem nos nossos parques e reservas naturais. Não faltarão também sugestões sobre o que fazer e onde ficar numa visita às Áreas Protegidas, e ainda momentos de animação.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional estará presente e dar-lhe-á a conhecer os enchidos e presunto produzido no Parque Natural de Montesinho.

Faça-nos uma visita!