Gastronomia de Trás-os-Montes candidata a Património da Humanidade

A Gastronomia de Trás-os-Montes e Alto Douro vai ser candidatada a Património Cultural Imaterial da Humanidade da Unesco, anunciaram hoje os promotores.

As promotoras são três associações locais de desenvolvimento local, a Desteque, Corane e Douro Superior, que representam a maioria dos municípios de toda a região e que vão fazer a apresentação pública da pretensão na sexta-feira.

A Comissão Executiva será presidida por Duarte Moreno, presidente da Câmara de Macedo de Cavaleiros, no distrito de Bragança, e da Desteque, para quem na próxima sexta-feira será dado "o primeiro passo em direção a um objetivo antigo das gentes de Trás-os-Montes e Alto Douro", que se pretende culmine em março de 2018 com a apresentação formal da candidatura à UNESCO.

"Esta candidatura da nossa gastronomia a tão elevada distinção certamente unirá à volta deste desígnio todos os filhos destas terras, os que cá estão e toda a nossa diáspora", acredita o autarca transmontano.

Duarte Moreno está convencido de que "faz parte da cultura identitária (transmontana) saber responder a estes desafios, que tanto valorizam a nossa forma de ser e estar, como promoverão certamente um futuro com mais oportunidades".

Os pormenores da candidatura são remetidos para a apresentação pública, na Quinta do Romeu, em Mirandela, tendo sido revelado que a Comissão de Honra será presidida pelo destacado transmontano, Adriano Moreira, que participará na sessão de divulgação.

A Comissão Executiva, divulgaram os promotores, será liderada por Duarte Moreno e integrará os presidentes da Douro Superior e da Corane, o empresário Dinis Alves Cordeiro e o autarca António Fidalgo Martins.

A Comissão Técnica da candidatura será liderada por Carlos Laranjo Medeiros, que já coordenou e desenvolveu outras candidaturas idênticas a distinções da UNESCO, o organismo das Nações Unidas para a Ciência, Cultura e Educação.

Na sessão de apresentação será feita a caracterização da manifestação cultural e o seu âmbito geográfico, divulgados elementos da candidatura, bem como o desenvolvimento de um plano de salvaguarda e promoção deste património.

A Candidatura da Gastronomia e dos Produtos da Terra Ligados à Alimentação de Trás-os-Montes e Alto Douro a Património Cultural Imaterial da Humanidade apresentará também as linhas de um programa de envolvimento das gentes e entidades transmontanas e alto-durienses neste processo.

Leia a notícia completa: Notícias ao Minuto

Projeto Novo Rumo a Norte

Projeto Novo Rumo a Norte. Uma iniciativa da AEP, em parceria com várias associações empresariais entre as quais o NERBA. Vídeo com o testemunho da Bísaro - Salsicharia Tradicional.

Peixe em Lisboa 2016

Arranca já hoje a edição de 2016 do Peixe em Lisboa. Até ao dia 17 de abril, visite-nos no Pátio da Galé, e prove os deliciosos enchidos e presunto de porco Bísaro.

Saiba mais sobre o evento.

The cuisine of Porto and the North | www.visitportugal.com

Porto and Northern Portugal, where the founding of the country was begun, are known for the honest and genuine character of their people and their tradition of hospitality. Among its attributes is a rich cuisine, accompanied by the region’s excellent wines.

The regional cuisine makes use of its natural resources, so caldo verde, appreciated all over the country, is a cabbage soup that originated here thanks to the fertile green fields of the region. In the west, bounded by the sea, the freshness and quality of the fish has a prominent place, as in all Portuguese cuisine, which prides itself in having the best fish in the world, in the opinion of renowned international chefs and gourmets. But in Porto and the North, trout, lamprey and shad are also fished in the rapid, abundant rivers, to the delight of connoisseurs.

It is a region of good grazing for the cattle that are bred here. The native breeds such as Barrosã, Mirandesa, Maronesa and Arouquesa have Protected Designation of Origin (PDO) classification, as do Terrincho Transmontano lamb and Barroso kids. Pork is also available in regional varieties, not only in quality sausages but also such dishes as rojões (braised pork chunks), sarrabulho (pork rice cooked in pig blood) and Porto-style tripe, perhaps the most famous dish of the northern capital. There is another dish too, made on the basis of a sandwich, that is a true institution: the francesinha. Back to pork, it should be noted that this mountainous region, especially in the northwest, is the largest area for breeding the bísaro pig. The sausages from Chaves and Mirandela are famous for using traditional manufacturing methods. The alheira sausage of Mirandela and Miranda do Douro is highly appreciated but has the peculiarity of not being made with pork, since it was intended for the Jewish population that lived here in the Middle Ages. You can buy them all in the Vinhais Smoked Meats Fair.

The cuisine of Porto and the North | www.visitportugal.com

Está quase aí a Páscoa. Aceite o nosso desafio

A #Páscoa está quase aí, e por que queremos que a celebre da melhor forma, lançamos-lhe um desafio:* Publicar...
Publicado por Bísaro em Sábado, 12 de Março de 2016

O que são os Secretos de Porco ?

Secreto de Porco Bísaro grelhado com batata a murro

O "secreto" é uma peça de carne de porco que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada. É um músculo que, num animal adulto, ronda as 600 gramas, as duas peças. Vai às 700/800 gramas quando se prolonga o corte a um outro músculo vizinho, mas esse bocado é mais rijo e menos suculento.

Fonte

Na imagem seguinte, podemos ver a zona do porco de onde são retirados os secretos (assinalada com o número 4).

Habitualmente ouvimos falar de secretos, como sendo exclusivamente uma peça existente no denominado "porco preto", no entanto gostaríamos de desmistificar esta situação, pois esta peça existe em todos os suínos e de todas as raças.

Fique também a saber de onde provêm as restantes peças do porco.

SISAB 2016

O SISAB PORTUGAL é considerado a maior plataforma do mundo de negócios na fileira agroalimentar, sendo um espaço onde as empresas nacionais encontram os mais importantes importadores da indústria agroalimentar dos cinco continentes. O evento deve ser encarado como uma oportunidade para iniciar ou reforçar a vertente exportadora das empresas. Trata-se de um evento com características únicas, líder de mercado no apoio à exportação das empresas que marcam presença no certame, possibilitando anualmente milhares de novos negócios em diferentes áreas geográficas. É uma feira de negócios e, por isso, não está aberta para visitantes, apenas para profissionais. Está, portanto, vedada às grandes superfícies comerciais e aos compradores do mercado nacional, bem como aos expositores de produção estrangeira. É, no fundo, um espaço de negociação privilegiado, graças ao relacionamento pessoal, comercial e negocial, existindo a possibilidade de estabelecer parcerias lucrativas para ambas as partes. 

A edição de 2016 realizasse de 29 de fevereiro a 2 de março, no MEO Arena, em Lisboa.

Conheça o programa do evento.

À semelhança das edições anteriores, a Bísaro - Salsicharia Tradicional, estará presente neste importante certame.

Faça-nos uma visita. Se pretender agende já uma reunião.