sexta-feira, 19 de fevereiro de 2016

O que são os Secretos de Porco ?


secretos de porco bísaro
Secreto de Porco Bísaro grelhado com batata a murro


O "secreto" é uma peça de carne de porco que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada. É um músculo que, num animal adulto, ronda as 600 gramas, as duas peças. Vai às 700/800 gramas quando se prolonga o corte a um outro músculo vizinho, mas esse bocado é mais rijo e menos suculento.










Na imagem seguinte, podemos ver a zona do porco de onde são retirados os secretos (assinalada com o número 4).

quais são as peças do porco bísaro

Habitualmente ouvimos falar de secretos, como sendo exclusivamente uma peça existente no denominado "porco preto", no entanto gostaríamos de desmistificar esta situação, pois esta peça existe em todos os suínos e de todas as raças.


Fique também a saber de onde provêm as restantes peças do porco.


quais são as peças do porco bísaro


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