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| Secreto de Porco Bísaro grelhado com batata a murro |
O "secreto" é uma peça de carne de porco que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada. É um músculo que, num animal adulto, ronda as 600 gramas, as duas peças. Vai às 700/800 gramas quando se prolonga o corte a um outro músculo vizinho, mas esse bocado é mais rijo e menos suculento.
Na imagem seguinte, podemos ver a zona do porco de onde são retirados os secretos (assinalada com o número 4).
Habitualmente ouvimos falar de secretos, como sendo exclusivamente uma peça existente no denominado "porco preto", no entanto gostaríamos de desmistificar esta situação, pois esta peça existe em todos os suínos e de todas as raças.
Fique também a saber de onde provêm as restantes peças do porco.
3 comentários:
Obrigado pela preciosa informação.
Por favor, queira notar que grama, referindo-se a unidade de medida, é um substantivo masculino; assim, o texto devia conter "entre os 600 gramas...".
Estávamos a falar de peças de porco. Quando for professora, ensine isso aos seus alunos.
Estamos a falar de peças de porco ou porca. Nas suas aulas ensine isso aos seus alunos
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