quarta-feira, 27 de novembro de 2013

Salon Savours | Paris


De 6 a 9 de Dezembro, estaremos em Paris, no salão gourmet: Salon de Saveurs - des plaisirs gourmands.
Salon Savours


A feira decorre no Paris Espace - Champeret. Venha fazer-nos uma visita.

Reconnu en matière de goûts, qualité et savoir-faire, le salon SAVEURS des plaisirs gourmands présente des spécialités gastronomiques répondant à une sélection haut de gamme et qualitative.

5 Bonnes raisons de visiter Savours:

1. Le rendez-vous annuel des terroirs à Paris 
2. Deux éditions dédiées à la dégustation et la découverte de produits d'exception
3. Un voyage et une initiation au coeur des saveurs de nos régions
4. Un salon parrainé par un chef de renom : Guy Martin, acteur incontournable de la gastronomie française et internationale
5. Des ateliers et animations inédites pour vous initier à la préparation de mets d’exception et faire le plein d’idées pour vos festins de Noël et du nouvel an.

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Produtos DOP Não há no mundo outros iguais

O Publico.pt, noticia hoje que: 

Produtos DOP
Não há no mundo outros iguais

A notícia dá um especial enfoque aos produtos de provenientes do porco bísaro, com uma entrevista à Eng.ª Carla Alves, da Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara (ANCSUB).

Na notícia pode ler-se:

"Foi em 1995 que Carla Alves se mudou para Vinhais, em Trás-os-Montes. Chegou com uma missão: recuperar uma raça de porcos que estava praticamente extinta, o porco bísaro. “Sabia que havia apenas duas raças autóctones de porcos em Portugal, o bísaro e o alentejano, mas a década de 90 foi a das grandes suiniculturas intensivas e essas raças estavam a desaparecer”, conta esta engenheira zootécnica cheia de energia.
Pôs-se então à procura, tentando localizar alguns animais. “Não havia produtores. Começo a correr o país à procura do porco bísaro que ainda pudesse existir e encontro alguns exemplares nas aldeias mais escondidas de Vinhais, de Bragança. Quando perguntava aos donos por que é que ainda tinham aquele porco, diziam-me que o guardavam porque era bom, e era o que eles comiam.” E assim, a partir desses poucos animais, começou um trabalho de recuperação da raça, que hoje já tem mais de 3000 porcas reprodutoras e que foi certificada como DOP (Denominação de Origem Protegida).
Enquanto Carla nos conta a sua história, ouvem-se atrás de nós os grunhidos de uns enormes e rosados porcos de raça bísara, com as características manchas negras e orelhas caídas por cima dos olhos. Estamos no Parque Biológico de Vinhais, situado no Parque Natural de Montesinho, onde existem exemplares das várias raças autóctones de Portugal. Em frente ao local dos porcos bísaros, estão javalis, do outro lado vacas, ao fundo veados.
A ideia de criar um parque biológico surgiu na sequência do sucesso do trabalho com o porco bísaro. Mas para o entender é preciso saber outra coisa sobre Vinhais: esta é a capital do fumeiro e aqui realiza-se uma concorrida Feira do Fumeiro. Foi, aliás, a preocupação com a qualidade dos produtos que se vendiam na feira que levou a câmara municipal a apoiar o projecto do porco bísaro. Carla Alves explica: “A feira, que existe desde 1981, tinha cada vez mais gente, vendia-se o salpicão a dez contos o quilo, mas ninguém controlava a qualidade do produto e a câmara estava preocupada.”
No tal ano de 1995, Carla instaurou um controlo de qualidade sobre os produtos de fumeiro, com uma prova do melhor salpicão e uma análise sensorial que permitia ter um retrato da qualidade do produto que estava na feira. Conclusão? “Havia um problema claro, que era o uso de matéria-prima de qualidade inferior. Não se pode fazer um produto de qualidade, tradicional, que até pode ser fumado à lareira, temperado como se fazia há 100 anos, se a matéria-prima de base não for de qualidade. É estar a fazer omoletes sem ovos.”
A solução era voltar a fazer o fumeiro tradicional com porco bísaro, como no passado. Mas com meia dúzia de porcos espalhados por aldeias longínquas era difícil. Começou então o esforço de convencer os produtores a deixarem outras raças — as estrangeiras — mais rentáveis e a voltar ao bísaro. “Não foi fácil. Pensei que a única maneira de dar uma mais-valia às pessoas para criarem o bísaro era pedir a protecção comunitária para os produtos de fumeiro.” Com a luz verde da União Europeia, nasceram assim o Fumeiro de Vinhais IGP (Indicação Geográfica Protegida) e o Porco Bísaro DOP.
A partir daí, um produtor que queira vender os seus produtos sob a designação Fumeiro de Vinhais fica obrigado a cumprir uma série de regras, entre as quais a da utilização de porco da raça bísara. Uma recente boa notícia para os produtores que arriscaram apostar nestes animais é a de que um dos produtos mais conhecidos de Trás-os-Montes, a alheira de Mirandela, que tinha apenas protegida uma receita, sem área geográfica delimitada, vai passar a ser uma IGP e para isso tem de usar produtos locais, desde o azeite transmontano ao porco bísaro. Mais uma opção de escoamento para uma carne que nos últimos anos fez duas conquistas importantes: a classificação DOP e a ligação a produtos com sucesso comercial.
Esta é uma história de sucesso de um DOP. Mas nem sempre é assim. Os produtos DOP ou IGP têm um discreto selo azul e amarelo que os identifica como tal. Não é fácil reparar no selo e há muitos consumidores que nem sequer conhecem a palavra DOP ou não sabem o que significa. E, no entanto, estes produtos são especiais, pertencem a um território que lhes dá características únicas, são portugueses e, mais do que isso, são alentejanos, transmontanos, minhotos, açorianos, ajudam a manter gente a trabalhar nessas regiões, transformam um território num sabor.
Não há outros iguais, portanto — mas não os valorizamos o suficiente. Em muitos casos, estamos a perdê-los. Quando desaparecem, é muito difícil recuperá-los novamente. Tal como existem línguas que se perdem para sempre, quando se perde um produto destes perde-se um sabor, uma ligação a um território, um pedaço de cultura. Pode fazer-se alguma coisa para evitar isso? Pode — é o que dizem as pessoas que conhecem bem esta realidade."
Pode ler a notícia na íntegra aqui.

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

L'Artigiano in fiera

Dia 30 de Novembro, regressamos, pelo terceiro ano, a Itália, mais concretamente a Milão, para participar na feira "L'Artigiano in fiera".

A feira decorre de 30 de Novembro a 8 de Dezembro, na "FieraMilano - RHO - Pero".

L'ARTIGIANO IN FIERA

A entrada neste grande evento de promoção do artesanato, de todo o mundo, é grátis.

De seguida, apresentamos-lhe o horário de funcionamento do certame:

L'ARTIGIANO IN FIERA

 Aproveite e visite o nosso stand.

terça-feira, 12 de novembro de 2013

Lombinhos de porco bísaro em adobo com esmagado de batata e linguiça

Hoje deixamos-lhe uma receita do Mercado de Sabores do Continente:
Lombinhos de porco bísaro em adobo com esmagado de batata e linguiça

Ingredientes:

          1 lombinho de porco bísaro com 300g (mais ou menos)
1 copo de vinho tinto de Trás-os-Montes (Quinta dos Holminhos)
Sumo de 1 laranja
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 pés de orégãos frescos
1 c. de chá de colorau
1 dl de azeite
lombinhos de porco bísaro

Ingredientes:

1º Tempera-se os lombinhos de porco, com todos os temperos e deixa-se marinar durante 2 dias, escorre-se da marinada e marca-se numa frigideira anti-aderente com o azeite em lume médio durante 5 minutos, leva-se ao forno a 180º para acabar de cozinhar mais 10 minutos, enquanto faz-se o esmagado de batata.

2º Cozem-se as batatas com pele, depois descascam-se esmagando-as com 1 garfo, no azeite onde se marcou o lombinho de porco, frita-se a linguiça cortada muito fina, deita-se fora o excesso de gordura, junta-se a batata esmagada e mistura-se bem, deixe com um formato de omolete.

3º Coloca-se num prato de serviço com o lombinho cortado na diagonal.

Sugerimos que experimentem este prato com Chouriça Bísaro Tradicional.

Receita original Chefe online.

quarta-feira, 6 de novembro de 2013

Receitas de Alheira

Começam a surgir cada vez mais, diferentes formas de confeccionar a Alheira.

Hoje descobrimos um blog onde estão reunidas diferentes receitas de alheira, Mytaste.pt. 
Este blog, apresenta receitas muito interessantes sobre como confeccionar este excelente produto, tipicamente transmontano.

alheira bísaro tradicional
Alheira Bísaro Tradicional

Algumas das sugestões apresentadas são: Bolinhas de Alheira, Folhados de Alheira, Tosta de Alheira e ovo, Bombons de Alheira e Requeijão, entre muitas outras.

Sigam este link, e deliciem-se: http://www.mytaste.pt/p/tostas-de-alheira.html

segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Rural Castanea - Vinhais 2013

Este ano participámos, pela primeira vez, na Rural Castanea, em Vinhais. Uma feira, singular, com um ambiente único.

Resta-nos agradecer a todos os que organizaram esta feira, nomeadamente a Câmara Municipal de Vinhais, e a todos quantos passaram no stand da Bísaro - Salsicharia Tradicional, durante este evento de promoção da Castanha e de outros produtos tipicamente transmontanos.

bísaro rural castanha

sábado, 2 de novembro de 2013

O Natal está quase aí

É verdade, o Natal está quase aí. 

Já pensou o que vai oferecer aos seus amigos, colegas de trabalho, familiares?

A Bísaro | Salsicharia Tradicional, propõe-lhe que ofereça um cabaz de produtos genuinamente transmontanos.

Consulte as nossas propostas, ou construa o cabaz à sua medida.