domingo, 28 de abril de 2013

Carne para todos os gostos


A tradição ainda é o que era lá para os lados de Gimonde, onde a matança do porco reuniu dezenas de apreciadores.



Eram oito da manhã e a temperatura marcava uns estonteantes cinco graus negativos. A viagem de Bragança a Gimonde foi prolongada pelo gelo que se encontrava dissimulado na estrada. Depois, até à Quinta das Covas, foi um saltinho, apesar das curvas estreitas e sinuosas após se tomar o desvio. A acompanhar a vista, movia-se uma paisagem branqueada pela geada e pelo frio de cortar a respiração. 
Alberto Fernandes foi o primeiro a chegar e os restantes convivas começariam a chegar a conta gotas, fazendo-se antever uma manhã bem comprida, até porque o frio gelava até os mais resistentes que, ao chegarem, iam procurando o conforto de duas lareiras que demoravam em brotar calor.
Com cerca de 25 elementos prontos para a matança, o porco não tardou em dar um ar da sua graça. Criado no campo, com cerca de 90 quilos, o animal estava relutante em sair do atrelado, como se adivinhasse o futuro fatídico que lhe estava destinado naquela manhã típica de Inverno transmontano.

Edição de 17-01-2012

sábado, 27 de abril de 2013

Presunto bísaro com 32 Kg

Este presunto tem somente 32 kg com 24 meses de cura de porca Bísara.
Fotografia tirada por Mário Cerdeira.




Mário Cerdeira O presunto é da Bísaro-Salchicharia Tradicional, é fruto das excepcionais características da raça (bisaro) e da região onde é produzido Trás-os-montes, mas o seu verdadeiro segredo está na atenção aos detalhes, que vão desde a criação e alimentação do Porco e selecção da Raça até à cura sem fumo, maturação e envelhecimento.

Foire de Paris

A Bísaro vai estar presente na  Foire de Paris du 30 avril au 12 mai 2013.
Venha visitar-nos.

https://www.facebook.com/foire.de.paris
Foire de Paris - Paris, France

terça-feira, 23 de abril de 2013

Receitas do Mercado: Cascas estufadas com enchidos

Uma receita diferente do blogue Receitas do Mercado.

Receitas do Mercado: Cascas estufadas com enchidos: As cascas, ou casulas, são os feijões secos ao sol nas próprias vagens e, em Miranda do Douro, comem-se com butelo, um enchido das partes...
Selecione enchidos bísaro salsicharia.

Uma excelente receita de Butelo com casulas

Comidadeconforto: Vagens secas (casulos) com fumeiro: Finais de Janeiro, principio de Fevereiro, é a altura em que a minha mãe compra o fumeiro (olha, rimei.. :). Apesar de nós insistirmos para...

Fique a conhecer a Quinta do Bísaro



AQuinta do Bísaro é uma exploração em regime extensivo de produção de porco bísaro.

IPB desenvolve presunto inovador


O Instituto Politécnico de Bragança está a desenvolver produtos alimentares para serem comercializados por empresas locais. Depois da produção de salsichas frescas e de mantas secas e salgadas de cabra e ovelha, surge agora um novo projecto. O professor da Escola Superior Agrária, Alfredo Teixeira, realça que o desafio é ensaiar diferentes tipos de presunto.
“Neste momento temos um novo projecto, que é o Bisovicap, que no fundo é trabalhar três novos produtos, nomeadamente um novo presunto de porco de raça bísara, que vai ter um tratamento diferente do habitual, e também presunto de perna de ovelha e perna de cabra e também a produção de um paté destas duas carnes”, salienta o Professor do IPB.Alfredo Teixeira frisa que estes produtos são inovadores em Portugal e têm potencial de mercado.“Estamos ainda numa fase experimental, mas já com alguns resultados que já estamos a passar para a indústria, uma vez que estes são projectos em co-promoção. Ou seja, tem uma indústria associada. No processo anterior foram registadas duas marcas novas e esperamos que este novo projecto também proporcione o registo de novas marcas de produtos. Também será uma forma de nós valorizamos produtos que não entram dentro das marcas de qualidade registadas com DOP e IGP”, realça o investigador.
Alfredo Teixeira diz que o IPB faz estudos a pedido das empresas, mas também há desafios lançados pelos próprios investigadores. Este trabalho de investigação é para a empresa Bísaro Salsicharia, em Gimonde (Bragança), que pretende diversificar o leque de produtos comercializados.



http://esa.ipb.pt/blogs/noticiasesa/2012/ipb-desenvolve-presunto-inovador/

sexta-feira, 19 de abril de 2013

Alheiras e queijadas (uma visita a Santarém)

Almoço na Feira de Gas­tro­no­mia de San­ta­rém. Fiquei a saber muito sobre o porco bísaro, em con­versa com o Alberto Fer­nan­des, neto do fun­da­dor de uma sal­si­cha­ria de Gimonde, Bra­gança — a Bísaro. O negó­cio con­ti­nua na famí­lia e Alberto fala com tanto entu­si­asmo dos por­cos que cria à solta nos cam­pos como das ven­das que faz nos hiper­mer­ca­dos, ou do con­vite que tive­ram para par­ti­ci­par numa feira no Japão. E diz coi­sas acer­ta­das como esta: “O que levanta pro­ble­mas é a ambi­ção. Temos que saber os nos­sos limi­tes”. Isto para expli­car que não se pode sacri­fi­car a qua­li­dade à von­tade de ven­der sem­pre mais, e que se um pre­sunto tiver que espe­rar três anos então, é esse o tempo que tem que se espe­rar. Enquanto isso, tam­bém se pode fazer dinheiro com outras coi­sas — por exem­plo, as casas de campo tra­di­ci­o­nais que alu­gam a turis­tas e visi­tan­tes em Gimonde.

http://blogues.publico.pt/olhos-barriga/2011/10/24/alheiras-e-queijadas-uma-visita-a-santarem/

quinta-feira, 18 de abril de 2013

Corria o ano de 1935 quando, em Gimonde, um Senhor a que


Corria o ano de 1935 quando, em Gimonde, um Senhor a que, carinhosamente chamavam de “Ti Roberto”, abriu as portas do seu negócio, começando com uma taberna onde se misturavam personalidades de várias classes sociais, para matar a sede e pôr a conversa em dia depois de árduos dias de trabalho; desde logo, esta Taberna começou a ficar famosa pelos seus maravilhosos 
petiscos e pelo seu fumeiro tradicional que fazia inveja a muitas casas ricas da aldeia, fumeiro esse que ganhou fama na região, fazendo com que a afluência à taberna, por pessoas de todos recantos da região, aumentasse.

Com o passar dos anos essa afluência crescia e sentiu-se a necessidade de expandir o negócio, sempre seguindo uma máxima “Onde a tradição ainda é o que era…”, em 1997 surge a Bísaro – Salsicharia Tradicional, Lda. 
Seguindo uma receita secular continuamos até aos diasde hoje a produção de um fumeiro regional certificado e com qualidade inigualável.
A Bísaro - Salsicharia Tradicional Lda., é uma empresa familiar especializada em fumeiro tradicional, que incorpora na sua atividade mais de 70 anos de experiência e tradição na transformação de produtos 
alimentares.
A Bísaro encontra-se inserida no grupo empresarial A. Montesinho, baseado em Gimonde, Bragança, que congrega a empresa A. Montesinho Lda. e Quinta das Covas - Sociedade Agro-Turística Lda, empresas de vocação turística, com atividades no domínio do alojamento, restauração e animação turística. 
A Empresa tem a sua unidade industrial na freguesia de Gimonde, concelho e distrito de Bragança, junto ao Parque Natural de Montesinho. Esta unidade industrial, albergando todas as atividades produtivas e operacionais da Empresa, encontra-se dotada de tecnologias modernas e alinhadas com a estratégia de produto desenvolvida pela Bísaro junto dos seus mercados.

A empresa está desde 2005 certificada em Gestão de Qualidade pela norma NP EN ISO 9001:2008, e mais recentemente segundo a norma de Segurança Alimentar NP EN ISO 22000:2005.

PRINCIPAIS PRODUTOS

A produção incide sobre o fumeiro da Terra Fria Transmontana, com especial incidência no Porco de 
Raça Bísara. Distinguem-se dois tipos de produtos: 
(1) produtos tradicionais com matéria-prima, carne de porco tradicional;
(2) produtos certificados IGP com matéria-prima, carne de porco bísaro transmontano DOP (Denominação de Origem).
Os produtos certificados de acordo com o estabelecido nos regulamentos comunitários e controlados pela ANCSUB (Associação Nacional de Criadores de Suínos de raça Bisara) e tradição e qualidade e produzidos pela empresa são os seguintes:
- Salpicão de vinhais (IGP): enchido de carne de lombo de porco de raça bisara, condimentado com pimento, alho, sal, vinho tinto ou branco da região, cheio em tripa grossa de porco com formato cilíndrico e reto;
- Chouriça de carne de vinhais (IGP): (ou linguiça) enchido de carne e gordura de porco de raça bisara, 
condimentado com pimento doce e picante, alho, sal, vinho tinto ou branco da região, cheio em tripa delgada de porco ou de vaca;
- Alheira de Vinhais (IGP): enchido fumado feito com carne de porco da raça bisara e carnes diversas cozidas e devidamente desfiadas, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes certificado, condimentado com sal, louro, alho;

- Butelo de vinhais (IGP): enchido fumado obtido a partir de carne porco raça bisara como a costela, suã, rabos e barbadade porco, condimentado com sal, pimenta e alho, cheio em «bucho», bexiga ou tripa de intestino grosso;
- Azedo de vinhais (IGP): enchido fumado obtido a partir de carne de porco raça bísaro amassada com pão de trigo, azeite, pimento, alho e sal, cheio em tripa de intestino grosso;
- Chouriça doce de vinhais (IGP): enchido fumado, constituído por carne magra e gorda de porco raça bísaro, pão regional de trigo, mel, nozes ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes, cheio em tripa delgada de porco ou vaca.


CLIENTES E MERCADO

Atualmente os produtos da Bísaro podem ser encontrados em algumas grandes superfícies, destacando-se o(s) grupo(s) Auchan, Feira Nova, Pingo Doce, Modelo Continente, El Corte Inglês e LIDL. De igual forma se encontram no mercado regional, em restaurantes e em lojas de produtos regionais. 
Os consumidores locais e os visitantes diários, bem como os turistas são também apreciadores e consumidores dos produtos da Bísaro.
Ao nível do mercado internacional, os produtos Bísaro estão já representados em mercados distintos como Angola, Bélgica, França, Espanha, Brasil, Canadá, EUA, Inglaterra, Luxemburgo e Macau.


O SUCESSO E OS DESAFIOS PARA O FUTURO

Julgamos que no mundo em que vivemos, cada vez mais globalizado não há segredos. O segredo, do nosso ponto de vista, chama-se estar atento, ter capacidade de antecipação, muita persistência, vontade de trabalhar e acreditar no nosso projeto.
Neste momento a Bísaro está direcionada para o mercado nacional e para o segmento das grandes 
superfícies, no entanto a orientação futura da empresa não irá depender apenas destes segmentos. 
A diversificação do mercado é uma das linhas estratégicas principal a impulsionar, direcionando-se 
para o mercado nacional e internacional.
No mercado nacional a aposta vai incidir nos “restaurantes de luxo”, de renome, conceituados e unidades de turismo (quintas, hotéis) que confecionem as suas ementas com produtos de qualidade e 
tipicamente portugueses, com forte componente cultural.
No mercado internacional a Bísaro pretende inverter a situação atual passando a comercializar diretamente para os mercados externos sem a ação de intermediários. 
Os produtos comercializados pela empresa são produtos bastante valorizados no exterior e com elevado valor direcionar parte da sua produção para o mercado externo, conquistando quota de mercado no exterior.

A inovação é uma constante. O interesse é acrescentar a gama de produtos disponibilizados pela Bísaro, 
Salsicharia Tradicional, aumentar a competitividade a nível nacional e introduzir no mercado externo produtos de elevada qualidade, inovadores e diferenciados.
Neste momento está com um projeto inovador com a intenção de considerar os produtos étnicos do tipo halal e kosher.
Foi efetuado um estudo de pré-viabilidade de mercado cujos resultados revelaram a possibilidade de introdução dos novos produtos propostos e indicaram a sua potencialidade nos mercados nacionais e internacionais.

SER EMPRESÁRIO NO INTERIOR


Nos dias de hoje, com as cada vez mais excelentes vias rodoviárias, não nos podemos sentir marginalizados, os maiores problemas com que nos deparamos na atualidade é a deficiente capacidade de atrair recursos humanos com formação. É necessária uma maior cooperação empresarial. Só 
partilhando (conhecimentos, experiências, riscos, recursos humanos) poderemos caminhar no sentido 
correcto, e ganhar sinergias. As redes, mesmo que informais vão revelar-se cada vez mais de extrema importância. Quem pensar que sozinho vai a algum lado, o tempo vai demonstrar precisamente o contrário.

http://www.coopetir.biz/media/27137/revistacopetirn2final.pdf 







Hoje degustámos presunto de cabra e ovelha.

Presunto de cabra e ovelha, um projeto do Instituto Politécnico de Bragança - Programa Querida Júlia - SIC 

http://esa.ipb.pt/blogs/noticiasesa/2012/hoje-degustamos-presunto-de-cabra-ovelha/

Politécnico de Bragança ajuda a produzir presuntos de cabra e ovelha - Economia - Notícias - RTP


O Instituto Politécnico de Bragança aliou-se à indústria para tentar produzir presuntos de cabra e de ovelha. O projeto está em fase de testes e os produtos destinam-se a conquistar clientes árabes.


Politécnico de Bragança ajuda a produzir presuntos de cabra e ovelha - Economia - Notícias - RTP

Portugal Me Gusta com productos de Bísaro




Já pode encontrar os nossos produtos online em: http://productosdeportugal.com/es/

A consultora espanhola de social commerce lança a loja online Productosdeportugal.com, um projecto em que também colabora  a Oficina Económica y Comercial da Embaixada de Portugal em Espanha.

18 de abril de 2012.- Os produtores portugueses voltam-se para o mercado espanhol. A situação de crise profunda que atravessa a economia portuguesa, com uma redução da procura interna de quase 10% devido às subidas de impostos e às políticas de austeridade impostas pela troika, estão a obrigar os produtores portugueses a procurar novos mercados.

O mercado natural de expansão é o espanhol que, apesar de não se encontrar numa situação económica favorável, tem um tamanho muito superior ao mercado português. Além disso, os produtos portugueses têm um diferencial de preço e de qualidade que faz com que exista um nicho para estes produtos.

O objectivo específico é o e-commerce. Em Espanha, o comércio online está a crescer 20% ao ano superando já os 10.000 millhões de euros anuais. Assim, os produtos de alta qualidade como vinhos do Douro, Porto, queijos, presuntos, enchidos, conservas e azeites podem ganhar quota no mercado espanhol com preços muito competitivos.

A consultora espanhola de social commerce Open-Ideas está a liderar esta explosão. Iniciou a sua actividade em Portugal no princípio deste ano, e são já 12 os produtores portugueses que pela sua mão entraram no mercado espanhol.

Para eles a Open-Ideas lançou  Productosdeportugal.com, que se está a converter na janela da Internet pela qual os produtos portugueses acedem às casas espanholas. Além disso, sem gastos de envio. No lançamento deste projecto foi decisiva a colaboração da Oficina Económica y Comercial da Embaixada de Portugal em Espanha.

Portugal e os productos portugueses gozam de grande aceitação no mercado espanhol, e a ligação emocional entre os dois países fica clara, por exemplo, com os mais de 4.000 seguidores com que já conta a página de Facebook "Portugal Me gusta".


Sobre a Open-Ideas - http://www.open-ideas.es
Fundada em 2007, a Open-Ideas é um spin-off da prestigiada consultora de Internet Autoritas Consulting, e a sua missão é ajudar as empresas a desenvolver todo o seu potencial e valor no mundo da Internet e das redes sociais, aproximando-as dos seus clientes potenciais e criando valor para empresas e consumidores. A Open-Ideas utiliza as mais recentes tecnologias para fazer crescer o negócio dos seus clientes. A aplicação da tecnologia e do conhecimento do mercado na Internet é a sua principal vantagem competitiva.

Foire de Paris 2013


30 AVRIL
12 MAI 2013



A Bísaro | Salsicharia vai marcar presença na Foire de Paris 2013.

Foire de Paris, une expérience de visite unique en Europe vous permet de découvrir, tester, comparer sur un seul lieu tous les produits et services qui enchantent votre quotidien.
Foire de Paris, c'est un voyage vers les cultures du monde, une escale gastronomique avec une offre de restauration pour tous les goûts.

Saiba mais em: http://www.foiredeparis.fr/ e acompanhe as nossas novidades em www.bisaro.pt 


  • PARIS EXPO
  • PORTE DE
  • VERSAILLES

sábado, 13 de abril de 2013

sexta-feira, 12 de abril de 2013

CHOURIÇA BÍSARO TRADICIONAL
A Chouriça é um enchido feito com carnes frescas (da perna e barriga de porco) picadas e condimentadas com sal, colorau, louro e alho.

É curada pelo fumo de lenha e deve ser consumida preferencialmente, assada na brasa, podendo ainda ser assado em álcool ou aguardente. Recomenda-se também o consumo da chouriça, cozida ou crua, quando a mesma estiver seca.
Chouriça Bísaro Tradicional


ALHEIRA BÍSARO TRADICIONAL
A Alheira é um enchido feito com uma seleção de carnes de porco e galinha cozidas, devidamente desfiadas, pão, intercalando o enchido com gorduras de porco, condimentadas com azeite, sal, louro, alho e malagueta.

Esta alheira deve ser apreciada assada na brasa em lume brando, bem tostadinha.
Saiba mais em: www.bisaro.pt 

Bísaro - Onde comprar produtos da Bísaro Salsicharia Tradicional?

No mercado nacional, a Bísaro - Salsicharia Tradicional marca presença em grandes superfícies, nomeadamente:  Jumbo, El Corte Inglês,  Pingo Doce, Continente, Makro, LIDL, bem como em grande parte das lojas gourmet ou com tradição em enchidos.


A Bísaro - Salsicharia Tradicional, realiza feiras de gastronomia e artesanato em todo o país e também no exterior. Estas feiras são anunciadas nesta página ou no Facebook.

Poderão ainda adquirir os nossos produtos em algumas lojas on line, nomeadamente: www.portalterrafria.com

Ao nível do mercado internacional marcamos presença em mercados diversos como Angola, Bélgica, França, Espanha, Brasil, Canadá, EUA, Inglaterra e Macau.

Fique a conhecer melhor a Bísaro | Salsicharia Tradicional


Fundada em 1998, a Bísaro | Salsicharia Tradicional produz fumeiro tradicional e outros produtos de origem animal. Instalada em Gimonde - Bragança, no Parque Natural de Montesinho, priveligia a sua relação com esta magnífica região. 


A Bísaro - Salsicharia Tradicional tem o seu sisitema de Gestão da Qualidade certificado desde 2005, segundo a norma NP EN ISO 9001:2008, estando também certificada segundo a norma NP EN ISO 22000:2005.

Um dos grandes objectivos é a promoção do fumeiro tradicional transmontano, imprimindo-lhe a qualidade necessária, garantida pelas matérias-primas locais.