segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

2013 em revista - O ano da Bísaro em fotografias


É verdade, 2013 está quase a terminar... 
Momentos como este são de reflexão, e de projeção dos anos que aí vêm.

Neste que é o penúltimo dia do ano, deixamos-lhe uma pequena revista do que foi o nosso ano de 2013, com a certeza porém, que ele só foi possível graças a si, aos nossos clientes e amigos, fornecedores, parceiros e colaboradores. A todos vós um muito obrigada, e desejamos-vos um excelente 2014.

2013 em revista
Ano 2013 em revista


Presunto porco bísaro criado em campo com 32 kg
Presunto porco bísaro criado em campo com 32 kg

Participação no Salon d'Agriculture Paris
Participação no Salon d'Agriculture Paris

Festival Nacional de Gastronomia de Santarém
Festival Nacional de Gastronomia de Santarém

Quinta do Bísaro
Quinta do Bísaro



Congresso Mundial do Presunto Ourique
Congresso Mundial do Presunto em Ourique

Porco Bísaro em Lisboa no Megapicnic
Porco Bísaro em Lisboa no Megapicnic

Porco Bísaro criado em campo
Nova Gama de Porco Bísaro criado em campo

Presunto de Porco Bísaro criado em campo
Presunto de Porco Bísaro criado em campo

Rota das Estrelas na Casa da Calçada
Participação na Rota das Estrelas na Casa da Calçada - Amarante
Este será o último post de 2013, em 2014 estaremos de volta e com muitas novidades. Obrigada por nos acompanharem e até para o ano :)

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Ainda na Rota das Estrelas

Boas Festas | Happy festive season | Joyeuses Fêtes | Buenas Fiestas

quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Estrelas Michelin, um pouco de história


As estrelas Michelin estão na moda. Mas, esta moda, não é assim tão recente.

Decidimos investigar, um pouco, sobre as estrelas Michelin, e descobrimos algumas curiosidades:

O Guia Michelin é um guia turístico publicado pela primeira vez em 1900 por André Michelin, um industrial francês co-fundador da Compagnie Générale des Établissements Michelin, fabricante de pneus mais conhecida como Michelin. O objetivo de André era o de promover o turismo para o crescente mercado automobilístico.
Está presente na maioria dos paises europeus e em vários no mundo todo. O Guia é publicado em duas cores sendo que cada uma delas tem uma aplicação diferenciada.

Os guias vermelhos

É o guia de referencia de hotéis e restaurantes. Impresso com o máximo de segredo e com tiragem desconhecida, este guia é o mais respeitado do mundo1 e premia os melhores restaurantes classificando-os com estrelas (de 1 a 3) e que representam o sonho ou o pesadelo de qualquer chef. Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs ao passo que perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de "três estrelas" no Guia Michelin.

Os Guias Michelin vermelhos são cada vez mais numerosos e diversos. Em 2006, 12 guias vermelhos citavam mais de 45.000 hotéis e restaurantes em toda a Europa e em Nova Iorque (desde 2006). O guia vermelho é publicado para a França, o Benelux, a Itália, a Alemanha, a Espanha e Portugal, a Suíça, o Reino Unido e a Irlanda e as principais cidades da Europa como Paris, Roma e Londres.
Um novo guia vermelho é dedicado à cidade de Tóquio em 2008 e já conta com 8 restaurantes "três estrelas" entre mais de 150 "estrelados".

Os guias verdes
O guia verde é um guia turístico que se concentra no patrimônio natural e cultural por região. É publicado para todas as regiões da França e para a maior parte das regiões da Europa.
Os Guias Verdes são coleções de guias voltadas para atrações e pontos turísticos. É a opção ideal para quem deseja aproveitar o tempo livre para aprender mais sobre o local e enriquecer sua cultura de forma prazerosa.
Mostram a seleção dos mais belos locais e atrações turísticas da região, cidade ou país - com informações sobre gastronomia, tradições, festas e mais.
Os critérios levados em conta são: a reputação do local, a riqueza e a importância do seu patrimônio do ponto de vista histórico, a beleza, a estética, a autenticidade, o charme, o atrativo do lugar, a estrutura, a manutenção, a qualidade do atendimento e a assistência ao turista.
Além disso, o Guia Verde também traz mapas geográficos, cadernos práticos com endereços de hospedagem com diferentes preços, além de opções de alimentação, programação noturna, dicas de compras, guia de esportes e lazer, eventos, entre outros.

Como é elaborado o guia:


Os inspetores Michelin são selecionados e treinados para analisar anonimamente os estabelecimentos (o que pode significar mais de 800 visitas por ano, todas pagas pela organização do guia), verificando a qualidade e a regularidade dos serviços prestados.
Todos os serviços dos estabelecimentos, bem como sua infraestrutura é indicada por meio de símbolos. Além disto, o Guia Michelin ainda descreve como é a atmosfera e o ambiente do hotel ou do restaurante.

A premiação:


Antes de ser premiado com sua primeira estrela, o candidato recebe quatro visitas por inspetores.

A segunda estrela é concedido após 10 visitas de inspetores nacionais e franceses.

A terceira só é alcançado após o exame minucioso de inspetores internacionais.

O guia divide os restaurantes e hotéis em categorias, e receber uma estrela significa que ele é muito bom dentro de sua categoria.

Duas estrelas representa uma cozinha excelente e vinhos de primeira classe.

Três estrelas, o que há de melhor: culinária excepcional, refeições divinas, vinhos idem e, juntando o serviço maravilhoso a isso, a experiência no local deve ser singular.

Mais informações: 




Portugal no guia Michelin 2014

Hoje damos-lhe conta de uma notícia do fugas (Público) sobre os restaurantes portugueses com estrelas Michelin para o ano 2014:
casa da calçada
Restaurante Casa da Calçada - Amarante | 1 estrela Michelin | cliente da Bísaro, ST

"O dia começou frio e chuvoso em Bilbau, mas a noite está a revelar-se pouco mais do que morna, atendendo às novidades que a edição 2014 do Guia Michelin trouxe para Portugal. As classificações acabam de ser anunciadas numa cerimónia que está a decorrer no Museu Guggenheim e o que se pode desde já concluir é que do "céu gastronómico" criado pela marca de pneus em 1926 caiu uma estrela portuguesa. Mas há também duas novas a brilhar na parca constelação lusa.

Quase a completar 20 anos com a classificação de uma estrela no influente Guia Michelin, o São Gabriel deixa de figurar na edição de 2014. As mudanças de proprietário e de chef no decurso deste ano poderão ter ditado este desfecho, uma vez que os inspectores apreciam muita a estabilidade dos restaurantes. Leonel Pereira que chegou ao restaurante em Março e que tem desenvolvido nos últimos anos um trabalho de qualidade reconhecido pelos meios gastronómico, acaba por sair penalizado devido a estas circunstâncias.

Nos antípodas deste cenário está Miguel Laffan, o chef que há dois anos e meio dirige a cozinha do hotel L'And Vineyards, inaugurado em Abril de 2011 nos arredores de Montemor-o-Novo. Com motivos para sorrir de novo está também a equipa do Eleven que, ao fim de três anos fora da lista, faz regressar a Lisboa a estrela perdida em 2010, elevando para três o número de restaurantes da capital que partilham a mesma classificação. As restantes distinções mantêm-se. Apesar da presença na cerimónia dos cozinheiros Dieter Koschina do Vila Joya e de Hans Neuner do Ocean, nenhum deles viu os restaurantes que chefiam no Algarve alcançar as muito cobiçadas três estrelas no poderoso guia vermelho.

O único restaurante novo que os inspectores consideraram "valer a viagem" (segundo a expressão que o próprio guia utiliza para descrever a classificação de três estrelas) nesta edição ibérica para 2014 foi o madrileno Diverxo de David Muñoz, que se junta assim ao G-7 da gastronomia espanhola formado pelos estabelecimentos distinguidos com três estrelas. São portanto oito os restaurantes que têm agora a distinção máxima. Com duas estrelas figuram 18 locais, enquanto o número de restaurantes com uma estrela ascende aos 147 - só nesta categoria foram 20 as novas entradas. Ao todo, são 172 moradas que a publicação gaulesa recomenda em Espanha na edição de 2014; já Portugal fica-se pela dúzia de estabelecimentos que, segundo os inspectores, merecem ser visitados por gastrónomos "encartados".

A imprensa espanhola vive com grande ansiedade a espera pelo anúncio das estrelas, e este ano não foi diferente. Televisões e rádios em directo, fizeram a antevisão do que poderia trazer de novo a edição Espanha & Portugal para 2014. A enorme expectativa gerada em torno de cada apresentação também se deve aos responsáveis pela publicação que todos os anos organizam a cerimónia numa cidade diferente, com grande empenho para que nenhum pormenor falhe. Os chefes “estrelados” da região onde se realiza o evento são convidados a preparar o jantar da cerimónia. O convite é recebido com deferência pelos cozinheiros e suas equipas, e ao mesmo tempo alimenta um pouco mais o star system em redor dos nomes sonantes.

No jantar volante servido em seguida está em destaque Eneko Atxa, o chef do Azurmendi que o ano passado surpreendeu tudo e todos ao entrar no grupo das três estrelas com o seu restaurante em Larrabetzu, na zona da Biscaia. A acompanhá-lo vão estar seis cozinheiros da região, todos classificados com uma estrela Michelin; Fernando Canales do Etxanobe, Roberto Asúa do Andra Mari, Jabier Gartzia do Boroa, Álvaro Garrido do Mina, Daniel García do Zortziko e Josean Alija do Nerua, situado no próprio Museu Guggenheim.


Michelin 2014

Restaurantes em Portugal com estrelas no Guia Michelin 2014

**
Ocean (Armação de Pêra)
Vila Joya (Albufeira)

*
Belcanto (Lisboa)
Casa da Calçada (Amarante)
Eleven (Lisboa) - reentrada
Feitoria (Lisboa)
Fortaleza do Guincho (Cascais)
Henrique Leis (Almancil)
Il Gallo d’Oro (Funchal)
L'And Vineyards (Montemor-o-Novo) - novo
Willie’s (Vilamoura)
Yeatman (Vila Nova de Gaia)

Perde a estrela
São Gabriel (Almancil)

Pode ler a notícia completa aqui.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional, gostaria de dar os parabéns a todos os Chefs e Restaurantes, que diariamente lutam pela qualidade dos seus restaurantes.

terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Os produtos tradicionais em análise na Antena 1


O que seria uma miragem há muitos anos, é uma realidade nos dias de hoje. Tem aumentado o número de produtos tradicionais que estão a conseguir exportar para os mercados mais competitivos.

O programa, Portugal em Direto, da Antena 1, de ontém, foi averiguar, junto de alguns produtores nacionais, a sua opinião sobre os produtos tradicionais e os mercados internacionais.

A Bísaro - Salsicharia Tradicional, participou neste programa, dando o seu testemunho sobre a experiência relativamente à exportação.


portugal em direto